[추억의 요리산책]파삭한 식감의 '단호박 전'
호박 한 덩이 머리맡에 두고 바라다보면/ 방은 추워도 마음은 따뜻했네/ 최선을 다해 딴딴해진 호박… 품으로 호박을 꼬옥 안아 본 밤… 함민복의 '호박' 일부 초여름부터 늦가을까지 호박잎과 열매는 넘쳐났다. 울 밑의 호박넝쿨은 담장을 오르고, 텃밭 가장자리의 넝쿨은 둔덕을 향해 왕성하게 나아갔다.햇살이 막 퍼지는 아침에 오빠 따라 꿀벌 사냥에 나섰다. 호박꽃 속을 이리저리 살펴본다. 이슬 젖은 꽃가루에 매달린 꿀벌이 보이면 잽싸게 꽃잎을 오므려 움켜쥐었다. 벌은 호박꽃에 갇혀서 앵앵거렸다. 반딧불이 대신 벌을 잡아서 호박꽃등 놀이를 했다.애호박 채 썰어 국수에, 된장찌개 끓일 때, 비 오는 날 부쳐 먹는 호박전, 국물 반찬이 필요할 때는 호박 새우젓찌개, 호박 반찬은 끼니때마다 상에 오르는 터줏대감이었다. 그러나 나는 호박 반찬을 좋아하지 않았다. 물컹한 식감이 마뜩잖았다. 늙은 호박은 더 터부시했다. 달지도 않은 들큼한 맛, 그렇다고 색감이 선명한 것도 아니었다.할머니는 가을걷이 한 호박을 고지로 만들었다. 겨울에 호박고지 넣은 떡과 찌개가 가끔 올라왔으나 거들떠보지 않았다. 집 안팎에 나뒹구는 늙은 호박은 쇠죽 솥에 삶겨 소 여물통과 돼지 밥통으로 배분되었다.한 남자를 만나 그의 집에 인사하러 들렀다. 늦가을 해는 짧아 시골집에 들어서니 한창 저녁 식사 중이었다. 남자는 밥상을 들여다보며 싱글거렸다. 사발에 담긴 누렇고 거무튀튀한 색감의 음식, 그 속에는 찰떡도 들었고 콩과 팥도 섞여 있었다. 남자는 수저를 들자마자 후루룩후루룩 두 그릇이나 비웠다. 멈칫거리는 나를 보며 "음식이 입에 맞지 않는가 보다"며 걱정하는 어른 목소리가 들렸다. 억지로 한 수저 떴다. 들큼하고 질척한 음식은 입안에서 뱅뱅 돌았다. 모양새로 봐서는 유년 고향 집에서 보았던 꿀꿀이죽과 다를 바가 없었다. 훗날 그 음식이 호박범벅이라는 것을 알았다. 가마솥에 콩과 팥을 넣고 푹덕푹덕 끓이다 보니 팥물이 배여 색감이 탁했던 것이었다.고향 집에서는 죽을 차리지 않았다. 죽을 끓이면 할아버지는 역정을 내셨다. 앓아누웠을 때만 먹는 게 죽이었다. 유일하게 먹은 것은 동지팥죽뿐이었다.큰아이는 아빠의 유전자를 닮았나 보다. 누런 호박덩이를 보면 전 부쳐달라고 칭얼거린다. 호박을 반으로 가른다. 소복하게 들어있는 씨앗들을 경이롭게 바라보다 걷어낸 후 호박 속살을 긁어낸다. 예전에는 숟가락으로 호박을 긁었으나 요즘은 호박 긁는 도구가 있어 편리하다. 손질한 호박에 소금을 살짝 뿌려 숨을 죽이고 물기를 꼭 짠 후, 밀가루는 재료가 엉겨 붙을 정도로만 넣어 전을 부친다. 반죽에 물을 넣는 것은 난센스다. 최대한 얇게 부치는 게 실력이다. 반죽이 남으면 한 번 먹을 분량으로 포장하여 냉동 보관했다가 사용하면 된다.호박 걷이 철이다. 호박 몇 덩이를 구석에 밀쳐놓아야 든든하니 이건 또 무슨 아이러니인가. 있어도 손이 잘 가지 않으나, 없으면 서운하다. 가끔 몸이 한가할 때 호박을 어루만진다. '호박 한 덩이 머리맡에 두고 바라다보면/ 방은 추워도 마음은 따뜻했네….' 그나마 내가 주저하지 않고 먹는 것은 단호박이다. 애호박일 때도 육질이 단단해 반찬용으로 사용한다. 단호박을 갈라 속을 긁어내어 전을 부치면 색이 선명하고, 식감도 밤고구마처럼 파삭거린다.Tip: 단호박은 워낙 육질이 단단해서 칼 사용에 주의한다. 단호박에는 일반 호박과 달리 수분이 적어 소금에 절이지 않아도 된다. 당질이 15~20%를 차지하는 단호박은 항암효과는 물론 감기 예방과 피부미용, 변비 예방에 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
2019-11-13 18:00:00
[TV맛집] '2TV 저녁 생생정보통 맛집오늘' 3500원 김치말이 온국수+5000원 황태해장국&돌판누룽지닭백숙 소개
12일 저녁 방송될 KBS 2TV '2TV 생생정보'에서는 김치말이 온국수와 황태 해장국, 돌판누룽지닭백숙, 통문어 해물 우족탕이 소개된다.이날 방송에서는 지갑 사정이 어려운 이들을 위해 가성비 맛집을 소개한다. 서울 관악구 신림동에 있는 '국수회관'이 그 주인공이다. '국수회관'의 대표 메뉴는 다름 아닌 김치말이 온국수와 황태 해장국이다. 그 이유는 음식이 질 좋고 양 많은 것에 비해 가격이 무척 저렴하기 때문이다. 김치말이 온국수는 3,500원, 황태 해장국은 5,000원이다. '국수회관'의 주소는 '서울특별시 관악구 신림로 277'이다. 해당 가게의 영업시간은 매일 오전 10시부터 오후 10시이다.한편 이날 방송에서는 돌판누룽지닭백숙, 통문어 해물 우족탕 등 다소 이색적인 음식도 소개된다. 경기도 부천시에 있는 '낙원가든'의 돌판누룽지닭백숙은, 돌판 닭백숙에 커다란 누룽지를 덮은 요리이다. 찹쌀로 만든 바삭한 누룽지와 촉촉한 살결의 백숙, 한약재로 끓인 국물이 조화를 이룬다. '낙원가든'은 '경기도 부천시 역곡로73번길 11'에 위치해 있으며, 매일 오전 10시부터 오후 10시까지 영업한다.서울 삼각동에 있는 '문어본가'의 통문어 해물 우족탕은 담백한 사골국물에 각종 해물과 문어를 넣고 끓인 음식으로 몸보신에 제격이다. '문어본가'는 매일 오전 11시부터 오후 9시 30분까지 영업하며, 평일 오후 3시부터 오후 5시까지 영업 중 휴게 시간을 가진다. 이곳의 주소는 '서울특별시 중구 남대문로10길 11'이다.
2019-11-12 17:29:59
[비바리의 몸을 살리는 친환경 밥상] 제철 해산물로 차린 자연 보약 밥상
밥상이 풍성해 지는 해산물의 계절이 드디어 돌아왔다. 필자는 제주도가 고향이며 어릴 때부터 싱싱한 해산물을 늘 먹고 자랐고 또 유난히 좋아하기도 하였다.11월은 굴이 본격적으로 나오기 시작하고 굴, 홍합, 꼬막, 각종 갈치, 삼치, 병어 등 생선도 맛있어진다.그 중에서도 굴을 유난히 좋아하는데 '바다의 우유' 굴은 철분이 풍부하여 빈혈치료는 물론 콜레스테롤 감소 효과, 피로회복에도 좋은 강장식품이다. 전이나 튀김은 어린이 간식이나 술안주로도 좋고 깍두기, 밥 등 활용도도 단연 으뜸이다.홍조류인 매생이는 바위에 붙어사는 홍조류로서 몸은 연하고 끈끈하며 매끄럽고 원기둥 모양을 하고 있다. 오염되지 않은 깨끗한 지역에서 잘 자라며 철분과 칼륨, 단백질 등을 많이 함유하고 특유의 향기와 맛을 지니고 있어 오래 전부터 식용으로 애용돼 왔다. 특히 단백질이 20.6%로 가장 많다.꼬막은 조개 특유의 독특한 풍미와 쫄깃한 살을 떼어먹는 재미가 있어 많은 사람들이 좋아한다. 지방이 적고 양질의 단백질이 풍부하며 맛이 담백하다. 또한 글리코겐을 함유하고 있어 독특한 감칠맛이 있다. 필수 아미노산이 풍부하게 들어 있어 성장에 좋다. 비타민B 복합체로 B12가 많고 조혈성분인 철분이 많아 빈혈증에 뛰어난 식품이다.정영옥 푸드블로그 '비바리의 숨비소리'운영자 blog.naver.com/007crr굴찜재료: 콩나물600g , 굴600g, 미나리6줄기(또는 쪽파, 부추),양념: 고춧가루1T,다시마물1컵, 찹쌀가루1T,된장1/2t, 다진 마늘1t, 소금1t, 간장1t, 참기름1t, 후춧가루 약간 1, 굴은 연한 소금물에 씻어 물기를 뺀다.2, 미나리는 다듬어서 줄기만 3cm로 썬다.(쪽파를 함께 사용해도 됨)3, 콩나물은 다듬어서 씻어 건진다. (머리는 다듬어도 좋고 그대로 사용해도 됨)4 고춧가루, 찹쌀가루 등 분량의 위 재료들을 넣어 양념장을 만든다.5 냄비에 다시마물 1컵, 콩나물을 깔고 미리 만든 양념장을 부어 뚜껑 덮고 익힌다.6, 콩나물이 익으면 미나리와 양념에 버무린 굴을 넣고 뚜껑을 닫아 1분간 찐다. 꼬막크림파스타재료: 통밀 파스타 1인분 ,삶은 꼬막 15알, 케일3장, 올리브오일, 청양고추1개들깨크림소스: 생크림1/2컵, 다진 양파 2T, 다진 마늘1T, 들깨가루2T, 소금, 후추, 꼬막육수1/2컵 1, 꼬막은 바락바락 문지르며 씻어 소금을 넣고 반나절 해감 하여 삶아 알맹이만 준비한다.2, 통밀 파스타면은 삶아 건지고 케일은 씻어 굵게 채 썬다.3, 청양 고추, 마늘, 양파는 대강 다진다.4, 팬에 올리브유를 두르고 다진 양파와 마늘, 청양고추 다진 것을 넣고 볶는다.5, 생크림과 꼬막 삶은 국물을 넣고 끓이다가 소금, 후추로 농도와 간을 맞춘다.6, 삶은 면을 넣고 올리브유를 두르고 볶다가 케일, 꼬막, 들깨가루 순으로 넣는다. 황태 매생이죽재료: 매생이20g, 황태1줌, 쌀1컵, 계란1개, 참기름 1T, 꽃소금 약간 1,쌀은 씻어 물에 1시간 이상 미리 불린다.(밥으로도 가능)2, 황태는 씻듯이 물에 적신 후 먹기 좋게 썬다.3, 매생이는 채에 담아 다시 물에 담가 물에 뜬 이물질을 골라낸다.4, 냄비에 불린 쌀과 황태를 넣고 참기름 두르고 볶는다.5, 물을 붓고 저으면서 쌀알이 퍼지도록 뭉근하게 끓인다.6, 푼 달걀을 먼저 넣고 매생이를 넣어 한소끔만 끓여 소금으로 간한다. 홍합파스타재료: 홍합30개, 파스타면1인분, 토마토1개, 양파1/2개, 마늘3쪽, 화이트와인3T, 후추, 올리브유2T, 소금1/2t, 매운 고추2개, 파마산치즈 , 허브류 조금 1, 홍합은 깨끗하게 다듬고 껍데기는 솔로 문지르며 씻어 건져 놓는다.2, 토마토는 씻어서 먹기 좋게 썰고, 마늘은 편 썰고 양파도 알맞게 썬다.3, 파스타면은 식구 수에 맞게 소금 약간 넣고 8분 정도 삶아 건진다.4, 팬에 올리브유, 마늘, 매운 고추를 넣고 향이 나게 볶는다.5, 홍합과 화이트와인, 토마토와 양파, 후추를 넣고 뚜껑 닫고 2분간 익힌다.6, 파스타면을 넣어 볶아 접시에 담고 파마산치즈를 갈아 넣고 파슬리가루를 뿌린다.
2019-11-06 18:00:00
[TV맛집] '2TV 저녁 생생정보통 맛집오늘' 5000원 양념게장+제육볶음&2000원 배추무침+잔치국수 맛집 위치는?
4일 방송되는 KBS 2TV '2TV 생생정보'에선 양념게장 및 제육볶음 무한리필, 배추무침 잔치국수, 솥뚜껑 등갈비 닭볶음탕, 바닷가재 해물탕을 소개한다.이날 방송에선 지갑 사정이 어려운 이들을 위한 가성비 맛집 두 곳을 소개한다. 바로 파주시에 있는 '빠시오네'와 대구 향촌동에 있는 '옛날국수'이다. '빠시오네'는 양념게장과 제육볶음을 5,000원의 가격에 먹을 수 있는 식당이다. 양념게장과 제육볶음뿐만 아니라 쌈 채소와 국, 각종 반찬들이 다양하게 있어, 손님들에게 푸짐한 한 상을 제공한다.'옛날국수'는 2,000원의 가격에 푸짐한 양의 잔치국수를 먹을 수 있는 곳이다. 이는 맛과 양을 모두 사로잡아 대구 시민들에게 큰 인기를 얻었다. 특히 잔치국수와 함께 제공되는 배추무침은 매콤한 양념으로, 국수의 맛과 잘 어우러진다는 평가를 받는다. '옛날국수'의 주소는 '대구광역시 중구 중앙대로 439'이다.한편 이날 방송의 코너인 '7전 8기 부자의 탄생'에선 새롭고 신선한 음식의 조합으로 이색 요리라 불리는 음식들을 소개한다. 먼저 강원도 원주시에 있는 '대박집'의 '솥뚜껑 등갈비 닭볶음탕'은 매콤한 닭볶음탕에 등갈비가 추가된 이색 닭볶음탕이다. 일명 '등볶음탕'으로도 불리는 이 메뉴는 등갈비 10대에 닭 한 마리가 통째로 들어가 있어, 푸짐한 양을 자랑한다. '대박집'의 주소는 '강원도 원주시 단관길 110-8'이다.끝으로 소개될 이색 음식은 용인시 수지구에 있는 '연평도 해물탕'의 '바닷가재 해물탕'이다. '바닷가재 해물탕'에는 랍스터 한 마리를 비롯해 전복과 새우, 낙지 등 다양한 해산물이 들어있어 푸짐한 외관을 자랑한다. 이곳의 주소는 '경기도 용인시 수지구 신봉1로 396'이다.
2019-11-04 17:41:35
'생활의달인' 대구 빈대떡 달인 화제…'최영경할매빈대떡' 위치는?
4일 방송되는 SBS '생활의 달인'에서는 빈대떡 달인, 쿠키 달인, 해물스튜＆파스타 달인 등 다양한 달인이 소개된다.이날 방송에서는 대구의 지역민들이 인정한 오랜 전통의 빈대떡집이이 소개된다. 이곳은 빈대떡 단일 메뉴만 판매하는 곳인데, 빈대떡을 시키면 김치 한 접시가 함께 나온다. 나이 지긋한 할머니의 손맛이 담긴 고소한 빈대떡도 일품이지만 어디서도 보지 못한 독특한 비주얼의 김치가 별미 중의 별미다. 정체 모를 속 재료를 품은 채 돌돌 말린 배추김치와 범상치 않은 무김치는 시원한 맛을 자랑한다. 해당 빈대떡집의 이름은 '최영경할매빈대떡'으로, '대구 서구 달서로 74'에 위치해 있다.두 번째로 소개될 곳은 요즘 사회관계망서비스(SNS) 상에서 화제인 경기도 성남시의 한 쿠키 전문점이다. 유동인구가 없는 한적한 곳이지만 달인의 가게는 손님들로 문전성시를 이루다 못해 택배 주문으로 바쁘다. 이런 대단한 쿠키를 굽는 주인공은 바로 이규원(女/ 39세) 달인이다. 달인은 원래 제빵 일을 하던 사람은 아니었지만, 빵을 워낙 좋아해 결국 하던 일을 과감히 그만두고 제빵업계에 뛰어들었다. 남들보다 늦은 시작이었지만 달인은 치열한 연구 끝에 어디서도 볼 수 없는 특별한 쿠키를 탄생시켰다. 일반적으로 쿠키라고 하면 딱딱한 식감을 떠올릴 테지만 달인의 쿠키는 웬만한 빵보다 훨씬 부드러운 식감을 자랑한다. 이 범상치 않은 식감의 비법은 달인만의 묽은 반죽과 반숙 달걀이다. 달인의 가게는 '오뜨쿠키'로, '경기도 성남시 수정구 위례광장로 34'에 위치해 있다.끝으로 소개될 식당은 서울 중구에 위치한 레스토랑이다. 이곳의 시그니처 메뉴인 리소토는 현미와 곤약쌀로 밥을 지어 건강은 물론 맛도 뛰어나다. 이런 착한 음식을 만들어내는 주인공은 김민성(男/ 41세/ 경력 17년) 달인이다. 그의 리소토는 곤약밥과 더불어 달인만의 특제 김 소스까지 어우러져 독보적인 맛을 낸다. 달인의 가게는 '디라이프스타일키친'으로, '서울특별시 중구 세종대로 136'에 위치해 있다.한편 빈대떡 달인, 쿠키 달인, 해물스튜, 파스타 달인의 비법은 4일 저녁 8시 55분, SBS '생활의 달인'에서 방영된다.
2019-11-04 16:14:42
[TV맛집] '2TV 저녁 생생정보통 맛집오늘' 22000원 소고기 무한리필+4000원 닭곰탕 맛집 위치는?
31일 저녁 방송될 KBS 2TV '2TV 생생정보'에서는 철판 장어구이와 버섯전골, 무제한 소고기와 4,000원 닭곰탕을 소개한다.이날 첫 번째로 소개될 맛집은 부산 사직동에 있는 '원조 장어구이'이다. 이곳의 대표 메뉴는 '철판 장어구이'로, 이와 함께 홍합탕 등 다양한 종류의 밑반찬이 제공돼 인기를 얻고 있다. '원조 장어구이'의 주소는 '부산광역시 동래구 사직로 3'이다.두 번째로 소개될 맛집은 의정부시에 있는 '밀천지'이다. 이곳의 대표 메뉴인 '버섯전골'은 느타리버섯, 표고버섯, 새송이, 황금쟁이, 동충하초 등 9가지 버섯이 형형색색 들어가 있어, 맛과 비주얼을 모두 사로잡는다. '밀천지'의 주소는 '경기도 의정부시 용민로 493'이다.한편 이날 방송에서는 지갑사정이 어려운 사람들을 위해 가성비가 훌륭한 맛집 두 곳을 추천한다. 바로 송파구 잠실동에 있는 '무한소'와 강동구 성내동에 있는 '맛있는닭한마리'이다. '무한소'는 22,000원의 가격에 차돌박이, 수육, 등심, 안심, 안창살, 육사시미 등 다양한 부위를 무제한으로 먹을 수 있는 곳이다. 소고기를 무제한으로 먹을 수 있는 만큼, 식사 시간이 두 시간 30분으로 제한돼 있어 방문 시 유의해야 한다.끝으로 소개될 '맛있는닭한마리'는 닭곰탕 한 그릇을 단돈 4,000원에 판매한다. 이곳은 저렴한 가격에도 불구하고 양이 푸짐할뿐더러 음식의 질 또한 우수해 손님들에게 호평을 받고 있다. '맛있는닭한마리'의 주소는 '서울특별시 강동구 양재대로103길 53'이다.
2019-10-31 17:19:10
