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  '지례흑돼지+자두청' 바비큐 한상이오∼

  경북 김천시 부항면에 위치한 농가맛집 '옥당걸 숲 속'은 23일 신 메뉴로 김천 특화밥상 '지례흑돼지 바비큐'를 개발해 소개했다. '지례흑돼지 바비큐'는 '2021년 농가맛집 특화밥상 프로젝트' 시범사업을 통해 ...

  2022-05-24 11:59:54

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  [푸드스토리텔러 노유진의 음식 이야기] 먹기만 해도 예뻐지는 여름 과일 체리 이야기

  곧 무더위가 기승을 부릴 것이고 열대야는 사람들의 밤잠을 설치게 하는 주범이 될 것이다. 수면 부족으로 인한 피로감과 강렬한 햇볕은 피부노화를 가속화 시킬 것이다. 이처럼 무더위를 앞둔 우리들을 예뻐지...

  2022-05-23 13:30:36

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  [김순동 교수의 발효이야기] 전통 된장과 개량 된장의 비교

  된장은 콩을 발효하여 만든 전통식품으로 된장찌개와 된장국을 끓이며 각종 요리의 맛을 내는 조미료이기도 하다. 소화성이 높은 단백질과 필수아미노산, 불포화지방 및 식이섬유가 풍부할 뿐만 아니라 이소플라...

  2022-05-20 13:30:00

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  [신팔도 명물] 황토가 품어 키운 '전남 무안 양파'

  차를 타고 무안에 들어서면 가장 먼저 보이는 것이 드넓은 붉은빛 황토밭이다. 농작물을 키우는 땅의 힘, 지력(地力)이 뛰어나기로 정평이 나있는 황토밭에서는 양파, 마늘, 대파 등 각종 채소류가 쉼없이 재배...

  2022-05-18 13:29:27

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  [신팔도명물] 충남 광천토굴새우젓

  김장할 때나 돼지고기 수육을 먹을 때 빠지면 서운한 게 새우젓이다. 옛날에는 새우젓을 급체했을 때 사용하는 민간약으로도 활용했다. 충남 홍성군 광천읍 옹암리는 이 새우젓의 집산지다. 조선시대 말부터 서해...

  2022-05-11 13:43:29

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  [노정희의 추억의 요리산책] 석포 옛길에서 만난 ‘명이’

  섬은 신비했다. 곳곳에 감춰둔 숨은 그림을 어디서 찾을까. 세 번째 발을 디뎠건만, 나는 아직도 울릉도를 알지 못한다. 지인의 고향, 그녀의 어린 시절 이야기는 온통 바다 빛깔이었다. 배를 타고 읍내 시장에 ...

  2022-05-09 12:20:31

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  [신 팔도명물] 입 안 가득 바다향이 전해지는…제주 뿔소라

  뿔소라는 제주해녀들의 생계수단이며, 제주도민과 관광객 모두가 사랑하는 먹거리다. 제주에서는 소라를 '구쟁기'라고 부른다. 얕은 바다의 바위나 돌 틈에 붙어산다. 제주뿔소라는 오독오독한 식감과 풍부한 바...

  2022-04-20 13:53:06

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  [노정희의 추억의 요리산책] 하늘나라에서 가져온 식물, 머위

  꽃술에 별이 담겨있다지. 하얗고 작은 다발이 서른 하고도 네댓 개가 뭉치고, 다시 포(苞)에 싸여 한 다발이 한 송이가 된 꽃. 암꽃과 수꽃이 잘 구분되지 않는 두상꽃차례의 머위꽃을 눈이 아프도록 들여다보았...

  2022-04-11 13:53:54

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  [신 팔도명물] 전북 고창군 ‘복분자식초’

  코로나19로 '면역력'이 식품 등 관련 시장의 화두로 떠오르고 있다. 면역력 증진에 도움이 되는 근래 주목받고 있는 식품을 꼽으라면 단연, 발효식초다. 식초의 새콤달콤한 맛은 '봄'을 연상시킨다. 겨우내 움츠...

  2022-03-30 18:33:44

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  [신팔도 명물] 황토와 해풍이 빚은 해남 고구마

  온 가족이 어깨에 이불을 두르고 옹기종기 모여 앉아 밤참을 나눠 먹던 겨울밤에 잘 어울리는 신토불이 야식인 고구마. 최남단 땅끝해남에 들어설 때 가장 먼저 들어오는 풍경은 드넓게 펼쳐진 황토밭이다. 해남...

  2022-03-23 13:42:33

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  [노정희의 추억의 요리산책] 어머니가 생각나는 원추리 무침

  며칠 집을 비운 사이에 봄 손님이 오셨다. 마당 가에 원추리가 뾰족뾰족 올라온 것이다.딱 이맘때, 겨우내 기지개 켜며 제일 먼저 눈을 뜨는 게 원추리이다. 원추리는 논두렁이나 개울가 등 습지가 있는 곳에 터...

  2022-03-14 13:13:39

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  [푸드스토리텔러 노유진의 음식 이야기] 퐁퐁 기운이 샘솟는 봄나물 이야기

  봄은 그 단어가 주는 이미지만으로도 묘한 기대감과 설렘이 생긴다. 이유야 여러 가지가 있겠지만 화사한 연둣빛으로 변신할 봄 상차림에 대한 기대가 크기 때문이다. 영어 'spring'은 사전적 의미에 생기, 활기,...

  2022-02-28 13:18:35

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  [김순동의 발효이야기] 발아, 발효 커피

  커피는 세계인이 즐겨 마시는 기호음료이다. 아침에 일어나 커피 한잔으로 생활을 시작하며 만남과 대화의 공간에서도 주요한 교량역할을 하는 매체가 된지 오래다. 커피에는 특수성분으로 카페인, 트리고넬린(tr...

  2022-02-25 14:00:00

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  [신팔도명물] '맵단맵단' 깊은 맛 일품…영양 고추·고춧가루

  우리 먹거리에는 유독 매운 맛의 음식들이 많다. '칼칼하다', '얼큰하다', '알싸하다', '알알하다', '매콤하다' 등 매운 맛의 정도에 따라 표현하는 말들도 다양하다. 요즘에는 '맵고 달고'를 표현하는 '맵단맵단...

  2022-02-16 11:02:24

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  [신팔도명물]경남 의령 망개떡

  망개떡은 경상남도 의령지역에서 5월 단오 때부터 한겨울까지 만들어 먹던 전통음식이다. 망개떡은 청미래덩굴(나무)을 일컫는 경상도 방언인 망개나무에서 유래했다. 청미래덩굴, 즉 망개나무 잎으로 싸는 떡이...

  2022-02-09 12:30:00

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  [신 팔도명물] 전라북도 한우광역브랜드 '참예우'

  전라북도 한우광역브랜드인 '참예우'에는 "고객에게 진실된 예를 다하겠다"는 의지가 담겨 있다. '참예우'는 우량송아지를 입식해 친환경농법으로 수확한 사료와 쾌적한 환경 속에서 자란 한우로 전국 최고의 ...

  2022-02-02 13:45:53

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  "삭혀 담근 안동식혜, 설날 손님상에서 제맛 나죠"

  20~30년 전만 하더라도 민족 대명절 설을 앞둔 경북 안동지역에서는 골목마다 무를 써는 도마 소리가 가득했다. 설날 2~3일 전쯤 안동식혜를 담가 달콤 알싸하게 삭히고 설날 손님상에 내려고 미리 준비하기 위해...

  2022-01-27 16:04:53

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  [신팔도 명물] 설 떡국에 넣어볼까…전남 장흥군 대덕읍 매생이

  추운 겨울, 입천장이 데이면서도 '호호 불면서' 맛있게 먹는 음식이 매생이다. 겨울 바다의 진한 향기를 안고 있는 매생이를 떡국에, 굴국에 넣어먹거나 전으로 만들어도 맛있다. 청정해역 득량만을 품고 있어 ...

  2022-01-26 13:55:53

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  [푸드스토리텔러 노유진의 음식 이야기] 웰다잉(well-dying)을 위한 건강한 식생활 이야기

  빠르게 변화하는 현대사회에서 식생활은 날로 풍요로워지고 있다. 매일같이 쏟아지는 새로운 식품과 식생활 정보는 우리의 눈과 입을 즐겁게 하지만 건강한 식생활의 중심을 지키는 데는 어려움을 주고 있다. 경...

  2022-01-24 14:07:19

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  셀라프리베, 이달 13일 와인갤러리&테이스팅룸 신규 오픈

  럭셔리 와인클럽 셀라프리베(Cellar Privée 총괄 대표 마튜 마르샬 Mathieu Marchal)가 오는 13일 서울 방배동에 와인갤러리＆테이스팅룸을 새롭게 오픈한다고 밝혔다. 셀라프리베는 와인창고를 지칭하는 ...

  2022-01-11 10:54:58

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  [푸드스토리텔러 노유진의 음식 이야기] 겨울철 보양간식 귤

  해마다 이 무렵이 되면 손톱 밑을 노랗게 물들이며 까먹었던 귤이 생각난다. 따뜻한 아랫목에 두툼한 이불을 덮고 누워 이가 시리도록 차가운 귤을 까먹으면서 느꼈던 행복감은 어떤 말로도 표현하기 어렵다. 가...

  2021-12-27 14:07:00

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  [김순동의 발효이야기] 간암에 좋은 우장지 버섯 발효식초

  우리민족은 삼국시대부터 발효식초를 먹었으나 빙초산이 나오면서 이것을 묽혀 먹었다. 그러나 건강에 대한 관심이 커지고 경제사정이 좋아지면서 지금은 다시 옛날에 먹었던 천연의 재료로 만든 발효식초를 먹고...

  2021-12-24 12:44:00

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  [신이가 간다] “포항 이색 먹거리들, 와우~ 이런 메뉴도”

  "포항 시금치 라떼와 오징어 입 튀김(구룡포愛 OSO(오소)), 포항의 대표 먹거리 선물 해맞이·달맞이빵(해맞이빵 ＆ 카페), 실타래 빙수(더 클로버(The Clover)" 포항의 이색 먹거리들을 소개하기 위해 '먹방 3총...

  2021-12-21 20:04:00

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  [신 팔도명물] 맛·서비스 '다~사랑'…전북 익산 ‘다사랑치킨’

  순수 국내산 닭을 숙성해 맛을 낸 치킨이 전북 익산에서 시작돼 전국으로 뻗어나가고 있다. 익산 소재 주식회사 다사랑의 '다사랑치킨'이 그 주인공. 다사랑치킨의 시작은 지난 1993년으로 거슬러 올라간다. 익...

  2021-12-08 14:11:32

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  [푸드스토리텔러 노유진의 음식 이야기] 김치없이 못살아,정말 못살아

  만약에 김치가 없었더라면 무슨 맛으로 밥을 먹을까? 아주 오래전 어느 가수의 노랫말을 떠올려 본다. 이 노랫말처럼 우리 식탁에서 김치를 빼놓으면 정말 밥맛이 없을까? 결론부터 얘기하자면 그렇다. 이러한 나...

  2021-11-29 13:19:12

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  경북 청송음식, 대한민국 향토음식의 정점 찍다

  대한민국 향토식문화대전에서 경북 청송군이 전시경연요리 단체부문에 참가해 대상을 차지했다. 특히 이번 대전에는 지역 일반음식점 영업주들이 참여해 솜씨를 발휘하면서 그 의미가 더욱 남다르다. 13~14일 서...

  2021-11-17 09:46:31

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  [노정희의 추억의 요리산책] 감기 예방에 좋은 ‘배숙’

  '배 썩은 것은 딸 주고, 밤 썩은 것은 며느리 준다'라고 할 만큼 배는 좋은 과일이다. 배는 폐의 열을 내리고, 기관지의 진액 생성을 도와 기침, 감기, 천식을 낫게 한다고 '동의보감'에 기록되어 있다. '본초강...

  2021-11-15 13:32:22

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  청송군 '청송자두오곡비빔면' 출시

  국내산 오곡면 위에 청송자두 소스가 향연을 벌이는 '청송자두오곡비빔면'이 최근 출시됐다. 경북 청송군은 청송자두를 이용해 만든 비빔소스와 국내 오곡면이 들어간 '청송자두오곡비빔면'이 지역 내 농·축협 하...

  2021-11-03 14:56:51

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  [김순동의 발효이야기] 청국장은 식이섬유의 보고

  ◆ 식이섬유의 기능성 우리는 식품을 평가할 때 흔히 영양가가 높고 낮음을 말해왔다. 영양가는 영양소가 체내에서 내는 열량을 뜻한다. 영양가가 높은 음식만을 먹는다면 생활에 필요한 에너지는 충분히 얻을 수...

  2021-10-29 12:30:00

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  식감 쫄깃한 아위느타리버섯 새 품종 ‘바위1호’

  경상북도농업기술원은 맛과 식감이 우수하며 갓 모양이 바위를 닮은 아위느타리버섯의 새 품종 '바위 1호'를 개발했다고 26일 밝혔다. 아위느타리버섯은 새송이로 알려진 큰느타리 버섯과 비슷한 모양을 가지고 ...

  2021-10-26 11:42:43