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  [김순동의 발효이야기] 청국장의 유래와 기능성, 낫도와 차이점

  ◆ 청국장의 유래 우리는 만주의 넓은 평원을 누비며 사냥과 육식을 해온 기마민족의 후손이다. 한반도에 정착하여 농경을 하면서부터 육식 문화는 쇠퇴하였다. 그러나 선조들로부터 유전적으로 심어진 단백질 섭...

  2021-10-22 12:30:00

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  [포항 10味 이야기] 못생겨도 맛은 좋은 그놈, 포항 아구탕 독보적

  "못생겨도 맛은 좋다"라는 말이 있다. 아구(아귀)에 딱 어울리는 말이다.경남 마산의 대표적인 향토음식으로 전국적으로 통하는 아귀찜에 견주어 경북 포항의 향토 음식으로써 내밀어도 손색 없는 맛이 아구탕이...

  2021-09-27 18:28:36

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  [포항 10味 이야기]포항의 땅과 물이 키워낸 ‘포항초산채비빔밥’

  겨울철은 포항 맛의 치열한 경쟁시기이다. 과메기며 대게, 오징어 등 대표 먹거리가 모두 이맘때쯤 등장한다. 포항 겨울의 맛에 해산물만 나열한다면 왠지 자존심 상한다. 찬바람을 이겨낸 포항초(시금치)가 땅의...

  2021-09-27 18:27:55

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  [포항 10味 이야기]포항의 땅과 물이 키워낸 ‘포항초산채비빔밥’

  겨울철은 포항 맛의 치열한 경쟁시기이다. 과메기며 대게, 오징어 등 대표 먹을거리가 모두 이맘때쯤 등장한다. 그럼에도 포항 겨울의 맛에 해산물만 나열한다면 왠지 자존심 상한다. 찬바람을 이겨낸 포항초(시...

  2021-09-27 13:24:45

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  [김순동의 발효이야기] 김치는 단맛·신맛·쓴맛·짠맛의 조화

  식품의 맛은 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛의 4가지 기본 맛으로 나누며, 모든 맛은 이 사면체 내에 있다(Henning, 1916). 그러나 감칠맛도 생리적인 기본 맛에 포함한다는 주장도 있다(류미나, 식품저장과 가공산업, ...

  2021-09-24 14:30:00

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  [신팔도명물]일본에 역으로 수출하는 '연천 단호박'

  "경기도 최북단 연천군 단호박이 '으뜸 중 으뜸'입니다." 일본에서 종자를 들여와 키운후 완제품을 다시 일본으로 역수출하는 '연천 단호박'은 맛과 품질이 뛰어나기로 유명하다. 　일교차가 크고 알맞은 기후조...

  2021-09-15 14:30:00

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  [포항 10味 이야기] 해산물 '모디' 넣은 걸쭉한 국수…모리국수

  70년대 이전을 기억하는 동해안 사람들은 무척 물고기가 흔했던 것으로 기억한다. 이따금 그물에 잡은 어물이 너무 많아 끌어올리지 못하고 그물채 끌고 항포구로 들어와 작은 배로 생선을 퍼내기도 했다. 때로 ...

  2021-09-13 16:18:29

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  [노정희의 추억의 요리산책] 따끈한 국물 요리, 밀푀유 나베

  여름의 막바지부터 비가 내렸다. 초가을 장마라니. 태양을 가린 먹구름 아래에서 산천의 열매는 몸집 키우는 데 애로가 많았다. 물론 사람도 예외는 아니다. 일조량 감소로 기분은 울적하고, 축축한 환경에 몸은...

  2021-09-13 14:39:13

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  [포항 10味] 찐득한 국물에 입이 붙어버리는 '소머리곰탕'

  뽀얀 국물을 휘저으니 물 반 고기 반이다. 젓가락으로 볼살을 집어 들어 소금 한 톨을 얹어 먹는다. 다음에는 혀 살을 건져 양파절임을 곁들인다. 아직 소금은 타지 않는다. 오랜 시간 우러난 쿰쿰한 국물을 온전...

  2021-09-13 14:38:19

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  [신팔도 명물] 황금빛 생선 참조기의 계절의 돌아왔다

  황금빛 생선, 참조기의 계절이 돌아왔다. 참조기는 예로부터 제사와 고사, 전통혼례 등 관혼상제에 빠져서는 안 될 생선이었다.또한 임금에게 진상됐던 고급 어종이다. 참조기를 켜켜이 천일염에 재워놨다가 말...

  2021-09-08 14:35:02

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  [포항 10味 이야기] 낚시바리 생선만 고집 '입 호강…등푸른막회

  이름이 '막회'라고 얏보지마시라. 그렇다면 막회 맛을 몰랐다는 이야기다.막회는 어부의 맛이고 엄마의 맛이다. 막회는 그냥 부엌칼로 '썰어 내는 것'이고 횟집의 회는 다양한 전용 '횟칼로 뜨는 것'이 라고 혹...

  2021-09-06 18:03:28

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  [포항 10味 이야기] 연탄·석쇠·맥반석 따라 '맛 변화'…조개구이

  온갖 바다의 재료가 모인 포항 영일대해수욕장에서 조개구이를 양껏 먹고 바로 앞 바닷가를 걸어보면 사계절 바다의 향취가 눈·코·입 전신을 통해 들어온다. 이처럼 낭만 있고, 분위기 있는 장소와 음식이니 '조...

  2021-09-06 18:03:16

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  [포항 10味 이야기] 몸을 지키는 호화로운 한상…'해신탕'

  해신탕을 처음 발명한 사람은 분명 우유부단했을 것이다. 동시에 맛에서 만큼은 천재가 틀림없다. 어릴 적 동네에서는 해신탕을 '잡탕'이라고 불렀다. 물론 맛이 잡스럽다는 뜻이 아니다. 이것저것 떠오를 만한 ...

  2021-08-30 17:53:23

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  [포항 10味 이야기] 포항물회, 뱃사람 즉석 선상식에서 국민 특미로

  경북 포항을 대표하는 맛으로 과메기 만큼이나 유명한 것이 포항물회이다. 포항은 강원도 속초 물회와 제주 서귀포 물회와 함께 우리나라 3대 물회의 고장으로 꼽힌다. 각 지역마다 주로 사용하는 어물과 양념도 ...

  2021-08-30 17:53:14

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  [ 맛있는 포항 10味, 재미난 이야기] ‘다리가 10개라서 고마워’ 말이 필요없는 그 맛

  [ 맛있는 포항 10味, 재미난 이야기]대게는 단연코 포항 맛의 원투펀치이다.과메기와 문어 등 다른 먹거리가 많아도 포항 맛집 여행 리스트에서 대게가 빠지는 법을 본 적이 없다.물론 동해안 어디라고 겨울철 대...

  2021-08-24 15:20:23

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  [ 맛있는 포항 10味, 재미난 이야기]이순신 장군 청어 과메기, 포철 산업역군 꽁치 과메기

  [ 맛있는 포항 10味, 재미난 이야기]알고 보니 포항은 이미 '맛의 도시'였다. 포항시는 최근 다양한 의견수렴과 시민 여론조사를 통해 '포항 10味'를 선정했다. ▷과메기 ▷포항물회 ▷구룡포대게 ▷등푸른막회 ▷아구...

  2021-08-24 15:18:38

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  김천시 우수음식점 가이드 책자 발간 

  경북 김천시가 지역외식업 활성화를 위해 '김천시 우수음식점 가이드' 책자를 발간했다.우수음식점 가이드 책자에는 맛깔친업소 28개소, 위생등급제 지정업소 59개소, 모범음식점 59개소, 향토음식점 등 각 업소...

  2021-08-23 11:58:39

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  [포항 맛집 10味] "딱 맛을 보니 여기가 바로 포항이더라"

  맛을 찾아 하루 몇 시간을 운전해 가는 것이 요즘 사람들이다. 문화관광에서 점점 맛의 역할이 그만큼 중요해 졌다는 이야기다. 같은 음식이라도 어디서 먹느냐 누구와 먹느냐에 따라 다른다.경북 포항시가 ...

  2021-08-02 18:10:27

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  [신팔도명물] 강원도 '양구 수박'

  1970년대 농산촌이 고향인 사람들은 한 여름밤 초가집 앞마당에서 덕석(짚으로 새끼를 꼬아서 직사각형이나 네모나게 짠 돗자리의 일종)을 깔아 놓고 온가족이 옹기종기 둘러 앉아 달덩이 같은 수박을 쪼개 먹던 ...

  2021-07-28 13:43:44

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  ‘백년가게’ 달서시장 자인떡방앗간 박재홍 대표 “찹쌀떡 달인”

  "선물하면 꼭 칭찬받습니다. 쫀득하면서 부드러운 그 맛~~~~."대구 달서구 달서시장(달서종합상가 바동 2호)에서 36년째 2대째 떡집을 운영하고 있는 박재홍(49) 대표는 "코로나로 힘들지만 경쟁력있고 맛있는 ...

  2021-07-19 16:30:53

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  [노정희의 추억의 요리산책] 바다의 신선, 새우

  장식장 한편에 있는 사기 접시를 바라본다. 접시를 가득 채우고 있는 새우 한 마리. 갑각류(甲殼類)의 '갑'은 십간의 첫 번째로 으뜸을 말한다. 갑옷을 입고 자유롭게 헤엄치는 모습이라니. 등이 굽어 '해로(海...

  2021-07-19 12:55:29

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  [신팔도명물] 면역력 증강 탁월 '안동 생강'

  코로나19 장기화로 건강에 대한 국민의 관심이 높아지고 있다. 이런 가운데 면역력 증강 효과에 탁월한 '안동 생강'이 주목받고 있다.생강은 강력한 살균·항염 작용을 통해 나쁜 균을 없앤다. 염증을 완화해 주는...

  2021-07-07 13:23:33

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  [푸드스토리텔러 노유진의 음식 이야기]팥으로 떠나는 피서

  날이 더워지고 휴가철이 시작될 때쯤이면 나도 모르게 흥얼거리는 노래가 있다."팥 넣고 푹 끓인다. 설탕은 은근한 불 서서히 졸인다 졸인다~ 팥빙수 팥빙수 난 좋아 열라 좋아~ 팥빙수 팥빙수 여름엔 이게 왔다...

  2021-07-05 13:22:22

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  [신팔도명물] 전북 군산 ‘계곡가든 꽃게장’

  우리나라 '꽃게 사랑'은 예전이나 지금이나 변함없다. 다산 정약용은 유배지에서 남긴 '가을생각'에서 "꽃게의 엄지발이 참으로 유명한데 아침마다 대하는 것은 넙칫국 뿐이라네"라고 표현할 만큼 꽃게를 먹지 ...

  2021-06-23 14:42:55

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  [노정희의 추억의 요리산책] 속을 시원하게 풀어주는 ‘냉면’

  초목의 눈빛이 새파랗다. 저 숲속에 몸을 숨기고 있는 뻐꾸기 소리가 가깝다. 어느 개개비 부부는 남의 자식 거둬 먹이느라 날갯짓 분주하겠구나. 땡볕 내리꽂히는 한낮, 잘 삭은 열무김치 국물에 말아먹는 냉...

  2021-06-21 11:38:19

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  [푸드스토리텔러 노유진의 음식 이야기] 얼려 먹으면 더 맛있는 very good Berry 블루베리~~

  점점 더 날씨가 더워지고 있는 요즘 찬 음식을 찾게 되는 건 어쩔 수가 없다. 우리가 먹는 대부분의 음식은 신선한 상태의 것이 조리를 통해 우리들의 식탁에 오르게 된다. 식자재는 장기간 보관을 위해서 냉동...

  2021-06-07 14:00:00

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  [노정희의 추억의 요리산책] 해파리냉채

  수온이 높아지면 무법자가 설치고 다닌다. 비늘도 지느러미도 없는 강장동물이 무리지어 바다에 둥둥 떠다닌다. 이 무법자를 '본초강목'에는 해차, 수모, 저포어, 석포경이라 하고, 육지 사람은 삶아 먹거나 회...

  2021-05-24 13:42:37

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  [카드뉴스] 쇼핑만 하는 백화점? 맛집 명소로 진화 중

  최근 백화점 식당가가 새로운 '맛집 명소'로 떠올랐다.이제 백화점 식당가는 쇼핑을 하다가 식사를 하기 위해 잠시 찾는 곳이 아닌, 맛집을 즐기기 위한 새로운 명소로 주목받고 있다.실제로 롯데백화점의 F＆B(...

  2021-04-16 15:30:08

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  [신팔도명물] "밥도둑 게 섰거라" 충남 태안 꽃게

  찜, 찌개, 탕, 무침, 튀김, 간장게장, 양념게장의 앞에 '꽃게'만 넣으면 벌써부터 군침이 돈다. 충남 태안군의 대표 수산물인 꽃게는 '호랑이와 싸워도 이길 수 있다'는 말이 있을 정도로 작은 몸집과는 달리 힘...

  2021-04-14 11:45:31

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  [푸드스토리텔러 노유진의 음식 이야기] 소리까지 맛있는 미나리 이야기

  사시사철 푸르름을 간직한 채 봄부터 겨울까지 전국적으로 재배되고 있는 미나리가 요즘 인기몰이 중이다. 미나리는 물을 좋아하는 습성이 있어 논, 물가 등 물기가 있는 습한 땅에서 잘 재배되며 물속에서 자라...

  2021-04-12 11:57:14