[비바리의 몸을 살리는 친환경 밥상] 초록색 완두콩의 재발견

초록 빛깔과 귀여운 모양으로 사랑받으면서도 식이섬유소가 풍부한 완두콩의 계절이다. 완두콩은 텃밭에 재배하기 쉬운 한해살이 콩과 식물이다. 주말농장마다 완두콩을 재배하고 있을 정도로 텃밭 작물로 인기가 꽤 높음을 알 수 있다. 완두는 고대부터 지중해 연안에서 재배되었다. 멘델이 유전자 실험에 이용한 것으로 유명하다. 완두의 씨알은 탄수화물이 주성분으로 단백질이 많고 어린 꼬투리에는 비타민이 풍부하다.

팥이나 강낭콩처럼 밥에 넣어 먹거나 떡과 과자의 고물로도 이용된다. 튀겨 먹거나 샐러드와 조림, 수프, 스프레드 등 다양한 요리에도 활용할 수 있다. 성숙하기 전의 푸른 씨알은 통조림으로, 어린 꼬투리는 채소로, 잎과 줄기는 가축의 사료로 이용한다. 제철에 알알이 까서 소분하여 냉동시키거나 건조시켜 놓으면 연중 활용이 가능하다. 콩의 모양이 두드러지지 않으면서 탄력이 있고 짙은 녹색을 띠는 것이 좋다. 비타민 손실을 줄이려면 소금을 약간 넣고 재빨리 건져내야 한다.

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#바질완두콩수프

재료: 완두콩 150g, 감자 1개, 양파 1/2개, 닭육수 1과 1/2컵, 우유 2컵, 바질 1/3컵, 소금 1t, 올리브오일 1t, 크루통 조금

1. 감자와 양파는 껍질을 벗겨 얇게 썰고 마늘도 얇게 썬다.

2. 냄비에 올리브오일을 두르고 마늘부터 넣고 볶아 향을 낸 후 감자를 넣고 볶는다.

3. 감자가 익으면 양파, 완두콩, 닭 육수를 넣어 끓인다.

4. 완두콩이 익으면 불을 끄고 식혀 바질을 넣고 믹서에 곱게 갈아 체에 내린다.

5. 다시 냄비에 4번 재료와 우유 2컵을 넣어 끓인다.

6. 완성된 수프를 그릇에 담고 미리 만든 크루통을 얹는다.

#완두콩현미밤밥

재료: 현미 1컵, 멥쌀 1/3컵, 완두콩 1컵, 밤 5개, 물 1과 1/3컵

1. 현미는 씻어 1시간 정도 물에 불리고 멥쌀은 씻어 그냥 준비한다.

2. 밤은 껍데기를 벗겨 4~6등분한다.

3. 완두콩은 까서 가볍게 헹군다.

4. 압력솥에 현미와 멥쌀, 밤, 완두콩을 넣고 물을 넣어 뚜껑을 닫는다.

5. 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 불을 줄여 6분 끓인 후 10분간 뜸을 들인다.(뚝배기 밥은 뜸 들이기 바로 전에 완두콩을 넣는다.)

#오이 완두콩 샐러드

재료: 오이 1개, 완두콩 1줌, 레디쉬 1개, 민트 잎 3장

드레싱: 올리브오일 2T, 분홍 페퍼(또는 건고추), 레몬즙 약간

1. 완두콩은 직접 까서 팔팔 끓는 물에 소금 한 꼬집 넣고 살짝 삶아 건진다.

2. 오이는 식초를 희석한 물에 잠시 담갔다가 건져 씻은 후 양끝을 잘라낸다.

3. 오이를 반 지점에서 이등분한 후 필러로 길게 긁어낸다.

4. 레디쉬는 씻어 동글동글하게 썬다.

5. 접시에 재료들을 담고 먹기 직전 소스를 끼얹어낸다.(레디쉬 대신 붉은 파프리카나 비트, 분홍 페퍼 대신 말린 고추를 사용하여도 됨)

#완두콩 스프레드

재료: 완두콩 130g, 곡물 빵 3조각, 올리브오일 3T, 다진 마늘 1t, 레몬즙 1T, 방울토마토 3개, 민트잎, 견과류 약간씩, 소금 약간, 후춧가루 약간

1. 완두콩은 끓는 물에 소금을 약간 넣고 뚜껑을 닫은 후 5분 삶아 체에 밭쳐 물기를 제거한다.

2. 방울토마토는 깨끗하게 씻어 먹기 좋게 썰고 견과류는 먹기 좋게 자른다.

3. 삶은 완두콩과 나머지 스프레드 재료들을 푸드 프로세서에 넣고 곱게 간다.

4. 곡물 빵은 살짝 구운 후 완두콩 스프레드를 바르고 견과와 방울토마토를 올린다.

5. 민트 잎 대신 바질로 대체해도 된다.

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