[푸드큐레이터 노유진의 음식이야기] 버릴 것 하나없는 연(蓮)으로 가을을 맞이하다.
하늘은 점점 높아지고 바람의 기운은 이미 서늘한 기운을 담아 가을을 불러오는 9월이 시작되었다.뜨거운 태양의 기운은 식혀져 좋으나 급격한 일교차로 우리 몸은 더욱 피로함을 느낀다. 이럴 때 곁에 두고 먹으면 몸과 마음에 피로를 풀어주고 스트레스 해소에도 좋은 음식이 바로 연(蓮)이다.연(蓮)은 잎, 꽃, 열매(연밥), 뿌리에 이르기까지 부위별로 모두 유용해서 식용과 약용으로 널리 이용되어 왔다. 연잎은 방부작용이 있어 여름철 음식을 보관할 때 잎으로 싸놓으면 상하지 않으며 육류를 삶을 때 포장용으로 사용하는 등 그 쓰임새가 유용하다. 연근의 효능에 관한 기록은 동의보감에서 찾아 볼 수 있는데 송나라 고관이 우연히 양의 피를 받아 놓은 곳에 연근껍질을 떨어뜨렸고 이것으로 인해 양의 피가 엉기지 않는 것을 보고 연의 뿌리가 뭉친 피를 흩트리는 작용이 있음을 발견할 수 있었다고 전해진다. 연의 열매는 자양강화, 정신안정, 피로회복에 좋으며 약재로도 귀중하게 사용된다고 본초강목에 전해지고 있으며 조선시대 율곡선생이 어머니 신사임당을 여의고 실의에 빠져 건강을 잃었을 때 '연근죽'으로 기력을 회복했다는 일화도 있었다. 이러한 기록만 보아도 버릴 것 하나없는 연(蓮)은 지난여름 더위에 땀도 흘리고 진액의 소모도 많았던 우리 몸의 기력을 회복시키기에 적절한 음식임에 틀림이 없다.그러나 이러한 연의 좋은 효능에도 불구하고 과민성대장증세 또는 당뇨가 있는 경우에 연근을 먹으면 속이 더부룩할 수 있고 소화기능이 약하거나 변비가 있는 경우에는 그 증상이 더 심해질 수 있으므로 좋다고 무조건 많이 먹기보다 체질에 맞게 섭취하는 것이 적절하다.연근은 한자로 '蓮根'이라고 쓰는데 사실은 연근은 연의 뿌리가 아니라 땅속줄기에 해당한다.연근에 뚫려있는 구멍은 물 위의 공기를 진흙 아래로 옮기는 관의 역할을 하며 이곳의 주성분은 녹말이므로 연근을 먹으면 배가 고프지 않고 피로가 풀리는 것이다. 그런데 늘 그러하듯이 음식에 의미를 부여하는 사람들은 구멍이 난 연근은 미래를 밝혀준다 하여 명절 때나 경사 때에 즐겨먹어왔다. 연근을 맛있게 먹는 방법은 생으로 먹는 방법부터 튀기는 방법까지 다양하게 있지만 간단한조리법을 소개하겠다.첫 번째는 연근 조림인데 연근의 껍질을 벗겨 0.2cm정도로 얄팍하게 썰어서 끓는 물에 데쳐내어 조림양념장에 넣고 은근히 조리는 방법인데 이때 아삭한 맛을 살려내기 위해서는 물엿을 마지막에 넣는 것이 포인트다. 두 번째로는 연근전인데 손질하여 끓는 물에 살짝 데친 후 밀가루 물을 입혀 달군팬에 지져내는 것이다. 이때 기름을 지나치게 두르면 무르고 느끼할 수 있으니 주의해야한다.세 번째는 연근칩이다. 연근을 손질하여 얇게 썰어 소금물에 담갔다가 수차례 헹군 뒤 물기를 닦아 기름에 가볍게 튀겨내는 방법인데 너무 오래 튀겨 갈색으로 태우면 쓴맛이 비칠 수 있다. 맛있게 튀겨진 연근칩은 남녀 노소가 좋아하는 스넥류로서 가벼운 맥주 안주로서도 인기 만점이다.그밖에도 연근정과, 연근밥, 연근김치, 연근차, 연근피클, 연근샐러드 등 연근은 건강한 우리식탁의 먹거리로서 다양하게 활용되고 있다.다음주면 우리나라 최대의 명절인 추석연휴가 시작된다. 많은 사람들이 고향으로 이동해 오랜만에 가족친지들과 모여 고향의 정을 나누는 시간을 갖게 될 것이다. 이때 센스있는 주부가 되어 보름달 처럼 가족들의 환한 미래를 밝혀 줄 연근으로 가벼운 샐러드를 만들어 대접해 보는 건 어떨까 쉽다. 노유진 푸드스토리텔러 youjini2006@naver.com
2019-09-04 18:00:00
장어탕이 4900원? 성내동 맛집 '장어의인생', '생방송 오늘저녁-구내식당' 소개, 위치는?
2일 방송되는 MBC '생방송 오늘저녁'의 코너인 '구내식당'에서 성내동에 있는 '장어의 인생'을 소개한다.'장어의 인생'은 장어구이, 장어탕, 장어덮밥 등 다양한 장어 요리를 저렴하게 판매해, 사랑받고 있는 맛집이다. 이곳에서는 점심특선(오전 11시~오후 4시)으로 장어탕을 4,900원의 가격에 제공하고 있으며, 장어구이 한 마리와 장어탕, 공깃밥으로 구성된 정식을 단돈 25,000원에 먹을 수 있도록 한다.한편 '장어의 인생'은 매일 오전 11시부터 익일 오전 12시까지 영업하며, 매월 둘째 주, 넷째 주 목요일은 영업 휴무이다.'장어의 인생'의 주소는 '서울특별시 강동구 천호옛14길 35'이다.
2019-09-02 15:21:15
여수경도맛집 사계절횟집, 여수 투어 시 반드시 들려야 하는 '하모세트' 요리로 호평
최근 인기 드라마 OST를 섭렵하며 인기를 얻고 있는 가수 '장범준'이 부른 노래 한 소절의 영향으로 '여수'를 찾는 사람들이 많아지고 있다. 이는 바로 여수 밤바다에 담긴 조명과 낭만을 노래하는 '여수 밤바다' 때문으로 가삿말에 대한 분위기를 한껏 느끼기 위해 많은 사람들이 방문하고 있다.하지만 여수는 낭만 뿐만 아니라 전라도의 손맛을 담은 맛집으로도 유명하다. 그 중에서도 주목을 받고 있는 맛집은 '사계절횟집'이다. 여수경도맛집은 갯장어의 한 종류인 '하모'를 활용한 다양한 요리를 제공함으로써 꾸준한 호평을 받고 있다.여수 투어 시 반드시 즐겨야 하는 사계절횟집의 하모세트는 '하모 샤브샤브', '활어회' 등으로 구성된 세트 메뉴로 가족, 친구, 연인과 함께 푸짐하게 즐길 수 있다는 장점이 있다. 특히 하모샤브샤브는살과 살 사이 잔가시를 제거한 담백한 식감의 하모를 약 5초 가량 데쳐 채소, 양파 등과 곁들여 먹는 음식으로 깔끔한 맛으로 남녀노소 모두가 즐길 수 있다.또한 인삼, 감초 등 20여 가지 건강한 한방 재료를 넣어 우려낸 육수를 사용하기 때문에 보양의 용도로도 활용하기 안성 맞춤이다. 이 밖에도 싱싱한 활어회 역시 집 나갔던 여름 입맛을 되찾아 줄 별미로 인기를 얻고 있다.하모 맛집 사계절횟집 관계자는 "여수 밤바다 노래의 영향으로 여수 방문율이 높아지고 있는 요즘 기운 회복을 위한 음식으로 사계절횟집 '하모세트'를 활용할 수 있길 바란다"며 "단체 손님들을 위한 자리도 마련돼 있으니 많은 방문 부탁드린다"고 전했다.한편 사계절횟집은 멍게, 산낙지, 굴, 소라, 전복 등 제철 해산물과 낙지호롱, 돌산갓김치 등 30여 가지의 곁들임 음식도 제공하고 있다. 또한 400석이 넘는 단체석과 관광차 여러 대를 수용할 수 있는 넓은 주차장을 구비해 연말 모임, 단체 모임 등의 장소로도 높은 활용도를 자랑한다.
2019-09-02 10:00:00
부산 이색 맛집, 3대천왕 연산동 핫플레이스로 떠오르는 야타이미세
무더운 여름이 지나가고 계절의 여왕 가을이 성큼 다가오고 있다. 신나는 휴가를 즐기고 다시 일상으로 돌아간 사람들로 또 다른 북적임을 느끼고 있는 부산은 해운대, 광안리, 남포동, 송정 등의 많은 관광지 외에도 주거밀집지역인 부산시청, 연제구청, 부산지방경찰청, 동래, 안락동 등등에도 많은 유동인구를 보이고 있다.특히 커다란 주거 인프라를 가지고 있는 연제구 일대에는 관공서가 많이 모여있는 만큼 수 많은 술집, 고기집, 횟집, 밥집 등의 맛집이 가득하기로 유명한데 그 중 부산 이색 맛집으로 이름을 날리고 있는 곳을 소개한다.아늑한 분위기를 그대로 품고 있어 모든 스트레스를 풀기 좋다는 연산동 야탸이미세는 직장인들의 스트레스를 날려줄 곳으로 입소문이나 항상 손님들로 가득하다. 문을 열고 들어가자마자 풍기는 훈연 가득한 숯불꼬치의 향은 입맛을 돋우어주기 충분한데, 매장 중앙에서 숯불 위에 바로 구워내는 주인장의 모습과 주위에 둘러앉은 손님들의 모습이 친숙하다. 도란도란 이야기를 나누며 술잔을 기울이는 손님들의 모습과 앞에서 곧바로 조리하는 주인장의 모습은 실내에 있지만 포장마차에 온 듯한 분위기를 풍겨 더욱 흥겨운 분위기를 즐길 수 있다.특히나 맛집이 많이 몰려있는 연산동에서 핫플레이스로 불릴 만큼 정겨운 분위기와 그 맛이 좋기로 유명한 야타이미세는 매일 신선한 재료를 정성껏 손질하여 숯불로 맛을 낸 정통 야키토리의 맛에 집중해야 한다.숯불에 구워 기름기가 쏙 빠지고 강안 불에 코팅되어 겉은 바삭하지만 육즙이 가득 찬 촉촉한 속살은 일반 꼬치 집의 맛과는 확연히 다른 풍미를 자랑한다. 닭껍질, 닭날개, 염통 등의 다양한 부위와 함께 함께 곁들일 커다란 대하 및 다양한 야채들은 재료 하나하나 본연의 맛을 잘 살려내어 그 특색을 그대로 즐기기 좋은데, 기본안주로 나오는 유부초밥 또한 술 한잔 하기 전 간단한 식사로 인기이다. 주택단지가 형성되어있는 연산동 특색에 맞게 추가로도 주문할 수 있어 아이를 동반한 가족외식장소로도 입소문이 나있는 야타이미세는 건강한 숯불구이의 맛과 함께 곁들일 유부초밥의 조합이 훌륭해 남녀노소 누구나 좋아하는 메뉴라고 할 수 있다.또한 돼지고기를 이용해 진한 육수를 뽑은 오뎅나베는 푸짐한 어묵과 함께 숙주나물, 면 등도 푸짐하게 들어가 시원하면서 얼큰한 육수 맛을 자랑한 덕에 훌륭한 술안주 및 숙취를 풀기에도 좋은 안주이다. 특히나 부산 최초로 테라 생맥주를 입점하여 높은 회전률과 철저한 관리를 이루어 더욱 신선하게 즐길 수 있는데 요즘 대세인 냉맥주의 온도를 맞춰 냉맥으로 즐길 수 있어 늦더위를 날려버릴 시원한 한 잔을 선사하고 있다.이색적인 분위기 덕분에 직장인들의 회식장소 및 연인들의 데이트장소로 많이 추천되는 야타이미세는 실내에서 즐길 수 있는 포장마차 분위기를 그대로 품고 있어 더욱 정감 있는 특별한 분위기를 온전히 느낄 수 있다. 야타이미세만의 시원한 냉맥주와 훈연 가득 배인 푸짐한 야키토리, 그리고 진한 육수 맛이 일품인 오뎅나베까지 더해진다면 스트레스로 지친 마음을 충분히 달랠 수 있을 것이다.자신들만의 맛과 감성을 특별함으로 살려낸 야타이미세의 행보에 귀추가 주목된다.
2019-08-30 09:00:00
![[골목뒷담(後談)28] 맛있는 글씨. 황희진 기자](/inc/photos/2019/08/30/2019083016413661713_s.jpg)
