[비바리의 몸을 살리는 친환경 밥상] 가을 텃밭이 내민 선물 보따리 속 다양한 별미김치
대구 수성구 도심 속에 위치한 나의 작은 텃밭엔 참 많은 작물들이 자라고 있다. 부추, 가지, 고추, 바질, 여주, 케일, 루꼴라, 오크상추, 번행초, 해방풍, 어수리, 삼잎국화 등 종류도 많다. 마치 유치원 어린이가 텃밭 체험을 처음 하듯 신기하고 뿌듯해 하고 그것도 모자라 도시농부임을 으쓱해한다. 올해는 유난히 여주가 잘 달렸다. 마치 동화속의 큰 도깨비 방망이 같다. 가을 햇살에 썰어 말려 1년간 마실 차를 만들고도 남아 지인들과 나눔도 하였다. 고추를 뽑아낸 자리엔 김장용 무와 배추도 어디선가 날아온 방아깨비가 먼저 시식을 하지만 무럭무럭 잘 자라고 있다. 그리고 지금, 텃밭에는 달래가 또 한창이고 안토시아닌이 풍부한 보라색 가지고추 또한 통통하게 제법 달려 있다. 봄과 가을에 두 번 수확하는 해방풍도 독특한 맛과 향으로 취하게 한다. 주말에 물을 주러 갔다가 수확한 재료들로 다양한 김치들을 담아 그 맛을 음미하며 텃밭이 주는 다양한 선물들을 통해 가을 맛의 풍요로움을 느껴본다.정영옥 푸드블로그 '비바리의 숨비소리'운영자 blog.naver.com/007crr고추소박이김치재료: 가지고추200g, 소금2T, 물2컵, 무120g, 쪽파3대, 홍고추1/2개양념: 고운 고춧가루1T,까나리액젓3T, 다진 마늘1/2T, 생강가루1/4t 1, 고추는 깨끗이 씻어 꼭지를 1cm남기고 길게 칼집을 남겨 씨를 턴다.2, 물 2컵에 소금 두 큰 술 풀어 고추를 절여 헹구어 건진다.(1시간)3, 무와 홍고추는 1cm길이로 곱게 채 썰고 쪽파는 송송 다진다.4, 3의 재료에 양념재료들을 넣어 버무린다.5, 절인 고추에 김칫소를 채워 통아 담아 상온에 반나절 둔 후 냉장고에 넣는다. 달래생채재료: 달래1줌, 홍고추1/2개, 양파1/3개양념: 고춧가루 1T, 감식초 1T, 깨소금 1T, 백초발효액1t, 참기름1T, 어간장 1t, 1, 달래는 시든 잎은 다듬고 뿌리 부분을 신경 써서 깨끗하게 씻는다.2, 양파는 껍질을 벗기고 홍고추는 씻어 각각 1cm로 곱게 채 썬다.3, 마늘은 다지거나 곱게 채 썰어 양념재료들을 혼합하여 양념을 만든다.4, 먹기 직전에 양념에 달래를 살살 버무린다.5, 남은 달래는 새우를 넣어 전을 부쳐 먹으면 가을 입맛에 좋다. 번행초김치재료: 번행초100g, 물2컵, 천일염2T, 양파15g, 쪽파3대, 홍고추1/2개양념: 다시마육수1컵, 고춧가루1/2컵, 멸치액젓 3T, 다진 마늘1T, 생강가루1/5t, 매실액2T 1, 번행초는 씨앗과 꽃을 제거하고 깨끗하게 씻는다.2, 물2컵에 천일염을 녹이고 번행초를 1시간 절여 헹구어 건진다.3, 멸치 다시마 육수에 멸치액젓, 고춧가루를 넣어 불려 양념을 만든다.4, 양파, 쪽파, 홍고추는 각각 2cm길이로 채 썬다.5, 번행초에 양념을 넣어가며 살살 버무려 통에 담아 꾹꾹 눌러둔다. 해방풍물김치재료: 해방풍 200g(갯방풍),소금1T, 양파20g, 홍고추1개양념: 생수5컵, 액젓2T, 매실액1T, 보리풀3T,다진 마늘 1T, 생강가루1/4t 1, 보라줄기의 해방풍은 다듬어 깨끗하게 씻는다.2, 팔팔 끓는 물에 해방풍을 5초간 데친 후 재빨리 찬물에 헹구어 건진다.3, 양파와 홍고추는 2cm 길이로 채 썬다.4, 보릿가루에 물을 풀고 풀 국을 쑨다.5, 생수에 액젓과 매실액을 넣고 간을 맞춘 후 재료들을 모두 넣는다.
2019-10-16 18:00:00
[흥] 자작나무숲, 자장가 처럼 편하다…'특별천연구역' 영양
'오지'가 부끄러움이 아닌 자랑인 시대가 됐다. 천연구역이라 풀이한다. 계곡에서 흘러내린 물을 손으로 떠다 마셔도 탈이 없다는 확신이다. 깨끗하다.'특별천연구역 영양'이다. 오지는 미개발과 동격이다. 미개발은 '발품'과도 통한다. 자동차로 닿기 힘든 곳이 더러 있다. 철로와 고속도로가 없는 곳이다. 길이 있다 해도 구절양장이다. '여기가 우리나라인가, 지금이 2020년을 코앞에 둔 때인가' 의심하며 누리는 신세계다. ◆죽파리 자작나무숲암과 싸우는 이들이 열광한다는 자작나무다. 쉬면서 몸을 낫게 하는 휴양의학의 대표적 숲길이다. 적당히 감상하고 탄성을 지를 만큼 모여 있는 수준이 아니다. 끝이 안 보인다. 입만 벌리고 서서 주변을 둘러본다. 새하얀 줄기가 한데 모이자 밝은 기운이 우러 나온다. 힐링이 따로 없다. 그저 자작나무숲 사이로 걷는다.영양 죽파리 자작나무숲은 축구장 42개 크기의 넓이다. 자작나무숲의 대표격인 강원 인제 자작나무숲을 떠올리면 알맞다. 인위적으로 가꾸지 않았다고 한다. 잡풀과 잡목이 제멋대로 어울려 자라있다.청정 공간에서 자란 티가 난다. 굵기도 제법 실하고 키도 크다. 줄기 굵기가 운동선수 허벅지 두께다. 60cm는 거뜬히 넘어 보인다. 굵은 건 성인남성 몸통 이상이다. 1993년부터 30년 가까이 무럭무럭 자라온 결과다.누구나 쉽게 드나들 수 있는 곳은 아니다. 지도로 보니 영양과 울진의 경계지점이다. 검마산과 백암산 사이 어드메다. 찾아가는 게 조금 어렵다.덜 걸어 접근할 수 있는 곳을 찾는다. '죽파리 산 39-2번지'를 내비게이션에 넣는다. 31번 국도, 국도라고 쓰지만 편도 1차로 도로다, 917번 지방도를 거쳐 군도로 옮겨 타고 임도에 오르는 대장정이다. 장파1교에서 '상죽파길'로 들어가는 길이다. '죽파리 산 39-2번지'가 나오지 않는다면 차선책으로 '장파경로당'을 입력해도 좋다. 어차피 장파경로당부터는 외길이다.얼마 전까지는 자작나무숲 바로 아래까지도 갈 수 있었다. 최근 태풍이 심술을 부려 난관을 만들었다. 임도 일부가 유실됐다. 교행에 방해되지 않는 선에서 주차할 곳이 나타나면 일부러라도 내려 걷는 걸 권한다. 3km 남짓 걷게 된다. 트래킹 난도도 매우 낮다. 1시간 정도의 삼림욕이다.조금 걷다 보면 전화기가 불통이다. 제한서비스구역이다. 아직은 이렇다 할 안내판도 없다. 그러나 크게 걱정할 건 없다. 삼거리가 하나가 나와 갈림길을 알릴 뿐이다. 오로지 직진이다. 17km 떨어진 기산마을로 새기도 어렵다.죽파리 자작나무숲은 속칭 아는 사람만 안다는, 베일에 싸인 곳이다. 그러나 올해 7월 산림청은 이곳에 자작나무 숲길을 조성하겠다고 밝혔다. 올해 2km 신규 조성을 시작으로 점차 주변 숲을 정비해 기존 검마산과 백암산 등산로, 신선계곡 탐방로 등을 연계하는 게 목표라고 한다. 몇 년 기다리면 편하게들 다닐 수 있다는 얘기다.자작나무 숲길이 험난하다 생각되면 일월면 대티골을 권한다. 가을색에 어울리는 명소다. 일월터널에서 연결되는 용화리 단풍골과 산림청이 선정한 아름다운 숲길, 엄밀히 말하자면 2009년 '제10회 아름다운 숲 전국대회'에서 숲길 부문 '아름다운 어울림 상'을 받은, 옛 31번 국도는 가을에 명함을 내밀어도 좋을 곳이다. 옛 31번 국도길은 외씨버선길 '치유의 길' 구간 일부다.겸사겸사 둘러보고 싶다면 일월자생화공원과 '용화광산 선광장'도 이색적인 볼거리다. 특히 석굴사원처럼 보이는 용화광산 선광장은 2006년 근대문화유산으로 등록된 곳이다. 수탈의 기억이 고스란히 남은 공간이다. 일제강점기 나카가와(中川) 광업주식회사가 건설한 광물 선별장이다. 일월산에서 채굴한 광석을 이곳으로 옮겨 작업했다. 석굴처럼 보이는 모습 때문에 채굴터로 오해하기 십상이다. ◆밤이 새도록 보는 밤하늘천지가 검은데 시선이 닿는 곳은 온통 환한 점이다. 어찌나 반짝이는지 처음엔 점들이 마중을 나온 줄 알았다. 밤하늘의 별이다. 과장하자면 별밭에 별을 캐러 들어갈 뻔했다. 얼마나 될까. 천문학계에서는 우주에 1천억 개의 은하가 있고, 은하마다 또 1천억 개의 별이 있다고 한다. 우리 눈에 들어오는 건 3천개 정도란다.영양에서 울진으로 넘어가는 길도 막힌 동네다. 마을이 없다는 뜻이다. 한여름의 명소 수하계곡 가는 길이다. 반딧불이생태공원이 있는 '국제밤하늘보호공원'이다. 시골마을에 밤이 이르다고 해도, 오후 9시면 심야라는 농가에는 인공의 불빛이 없다.이런 이색적인 풍경에 반한 단체가 있었으니 '국제밤하늘협회(IDA)'다. 별의 별 협회가 다 있다는 말이 딱 맞다. '불을 끄고, 별을 켜자'는 운동을 펼치는 이 민간단체는 밤하늘이 빛으로 오염되지 않은 곳을 찾아 보호공원으로 지정하고 있다. 이 일대 3.9㎢도 2015년 10월 '국제밤하늘보호공원'으로 지정했다.전 세계에 76곳이 '국제밤하늘보호공원'으로 지정돼 있다. 대부분 미국이다. 아시아에선 대만과 일본(오키나와)에 한 곳씩 있다. 영양이 접근성 면에서 비교 우위에 있는 셈이다. 심지어 오키나와는 배를 타고 들어가야 한다.통상 대기층이 안정되고 밤이 긴 겨울을 별 보기에 최적기라 한다. 정작 와 보면 계절 구분이 무의미한 걸 금세 안다. 풀벌레도 이따금 소리내는 정적과 암흑에 놓이면 누구라도 존재의 심연으로 파고 들어가기 마련이다. 암순응이 있다 해도 한계가 있다. 시각보다 후각과 촉각에 의존해야 하는 세계다.그믐이면 자신의 몸에 달린 손도 보이지 않을 만큼이다. 별이 무더기로 쏴주는 빛에 동지애와 위로를 넘어 일체감을 느낄 수 있는 순간이다. 별빛은 공평하다. 누구에게나 잘 해주는 교회오빠를 두고 미래를 고민해선 곤란한 이유를 문득 깨닫는다. '저 별이 내 별이고, 그 옆의 별이 너의 별', '저 하늘의 별도 달도 (내 것이니) 따다 주겠다'는 감상과 용기 분출을 공약 남발로 고발해선 안 되는 이유도 자연스레 설명된다.국제밤하늘보호공원에서는 별 관측이 가능한 날짜와 시간을 알려주는 '별빛 예보'를 참고하면 큰 도움이 된다. 어린이를 둔 가족단위라면 반딧불이천문대를 이용하는 것도 추천할 만하다. ◆별처럼 빛나는 보물들영양의 보물로 '서석지(瑞石池)'를 빼놓을 수 없다. 동래 정씨 집성촌인 연당마을 서석지는 1613년 성균관 진사를 지낸 석문 정영방이 조성했다. 담양 소쇄원, 보길도 세연정과 함께 조선시대 3대 민간정원으로 꼽힌다.가로 13m, 세로 11m, 평균 수심 1.5m의 작은 못을 가진 정원이다. 서석, 상서로운 돌이 못 안에 가득 하다. 돌마다 이름을 붙여 의미를 더했다. 돌뿐 아니라 각 공간마다 이름을 붙이고 생명력을 불어넣어 작은 우주로 만들었다. 연꽃이 만개한 여름이 제철이다. 가을에는 은행나무 열매를 조심해야 한다.서석지와 가까운 곳에 선바위와 남이포가 있다. 선바위와 남이포 전설은 영양에 왔다면 한 번 쯤 듣는 얘기다. 선바위가 있어 지명도 입암인 이곳에는 삼각기둥 뱃머리처럼 우람한 암벽이 있는데, 처음 보는 이들은 이걸 선바위로 오인하곤 한다.반변천과 합류하는 물길 지점을 남이포라 부른다. 영양을 거쳐 안동으로 흘러 낙동강을 이루는 반변천은 이곳에서도 절경의 주연이다.절경 앞에서 남이 장군 전설이 시작된다. 이야기 구조는 간단하다. 조선 세조 때 실존인물인 남이 장군이 무협지에 실릴 만한 활약, 고공비행과 현란한 칼춤 등의 무공으로 남이포에서 도둑떼 우두머리를 박멸했다는 내용이다.실제로 그는 26세의 나이로 함길도(지금의 함경북도)에서 있은 이시애의 난(1467년, 세조 13년)을 진압한 공신이었다. 27세 때 병조판서에 오를 만큼 재능을 인정받았지만 이내 억울한 죽음을 당한다. 세조의 뒤를 이은 예종이 왕권 강화를 노리고 즉위 직후 남이 장군을 대역죄인으로 만든다. 모반을 꾀했다는 고변을 빌미삼아 이시애의 난을 진압한 공신들을 대거 숙청한 것이었다. 충신을 죽음으로 몰아간 건 백성이 먼저 알았다. 이야기로 그를 살려냈고 영웅으로 만든 것이었다.이야기는 문향(文鄕) 영양과 뗄레야 뗄 수 없다. 전국에 내놔도 자랑할 만한 문학가들의 고향이다. 조지훈의 주실마을, 오일도의 감천마을, 이문열의 두들마을이 북에서 남으로 차례대로 있다. 아무렴, 천연의 밤하늘을 수시로 접하고 벗 삼는 곳은 감성 폭발지점과 동일선상에 있다. 경북 북부의 이육사문학관(안동 도산), 객주문학관(청송 진보), 권정생동화나라(안동 일직)가 그다지 멀지 않은 곳에 있음은 우연이 아니다. ◆산나물도 한 입영양은 산나물의 본향이다. 읍내 식당에서도 밑반찬으로 산나물무침이 나온다. 개중에 '어수리나물'을 눈여겨봐야 한다. 몸에 좋은 한약 재료를 무쳐놓은 건가 싶게 독특한 향이다. 실제로 무기질, 섬유질, 비타민이 풍부해 약재로 널리 쓰인다.향이 강한 것에는 거부감이 들 만한데 스태미나에 좋은 것으로 동의보감에 실렸다는 입소문을 타면서 영양에 몇 번 와본 이들은 이 반찬을 남기지 않는다. 실제 동의보감에는 피를 맑게 해 중풍 예방에 도움이 된다고 쓰여 있다. 통상 한의학에서 향이 강한 약초는 소염 작용에 도움이 되는 것으로 분류한다. 소염 작용은 곧 항암효과로 연결된다.임금님 수라상에 올랐다는 '어수리나물'은 주로 봄철 어린 순을 나물로 먹지만 가을에도 특유의 향을 머금고 있다. 수라상에 올라 '어수리'라는 이름을 얻었다는 설이 있다.
2019-10-16 18:00:00
[TV맛집] '생방송투데이 오늘방송맛집' 강원도 향토밥상&월남쌈 무한리필+오믈렛버거&대창쭈꾸미 소개
7일 방송되는 SBS '생방송 투데이'에서는 강원도 향토밥상과 홍대 맛집 코스, 천호동 대창 쭈꾸미를 소개한다.가장 먼저 소개되는 맛집은 강원도 평창군에 있는 '흔들바위'이다. '흔들바위'는 황태더덕구이와 각종 산채나물, 백목이버섯 등으로 구성된 '향토밥상 정식'이 대표메뉴이다. 이곳의 정식은 과거 KBS 2TV '배틀트립'에도 소개되는 등 큰 인기를 얻고 있다.보기만 해도 건강해지는 향토밥상이 소개되는 한편, 이날 방송에선 맛과 푸짐한 양으로 시선을 끄는 홍대 맛집 3곳도 추천한다. 바로 '쌈마니'와 '홍대스앤샤', '소문'이라는 식당이다. '쌈마니'는 월남쌈과 쌀국수를 무제한으로 제공하는 곳으로 소고기, 오리고기, 돼지고기, 닭고기를 마음껏 푸짐하게 먹을 수 있는 것이 장점이다. '쌈마니'의 주소는 '서울특별시 마포구 와우산로11길 10'이다.'홍대스앤샤'는 밀푀유나베가 대표 메뉴인 식당이다. 이곳에선 밀푀유나베와 함께 쌀국수, 가마보코우동, 해물짬뽕, 즉석떡볶이 중 한 가지 요리를 함께 먹을 수 있다. '홍대스앤샤'의 주소는 '서울특별시 마포구 와우산로17길 24'이다.'소문'은 '오믈렛버거'라는 이색 햄버거로 인기를 끌고 있는 맛집이다. '오믈렛버거'는 두꺼운 소고기 스테이크를 두 조각의 오믈렛으로 감싸, 그 위에 토마토 소스와 마요네즈 소스를 얹은 음식이다. 달고 짠 맛의 조화로 많은 사랑을 받고 있다. '소문'의 주소는 '서울특별시 마포구 월드컵로3길 31-5'이다.끝으로 소개되는 천호동의 '쭈꾸미도사'는 대창과 쭈꾸미를 매콤하게 볶은 '대창쭈꾸미' 맛집이다. '쭈꾸미도사'의 주소는 '서울특별시 강동구 천호대로 158길 9'이다.
2019-10-07 18:03:58
[TV맛집] '2TV 저녁 생생정보통 맛집오늘' 5000원 한우국밥+5900원 돈가스·떡갈비 맛집 소개
2일 방송되는 KBS 2TV '2TV 생생정보'에선 쌀쌀한 날 건강을 지켜줄 '몸 보신' 음식과 가성비 뛰어난 맛집을 소개한다.이날 방송의 코너인 '7전 8기 부자의 탄생'에서는 '능이버섯 해물 오리탕'과 '산 더덕 설렁탕'이 소개될 예정이다. '능이버섯 해물 오리탕'은 충청북도 청주시에 있는 '느리실'의 대표 메뉴로, 각종 해물과 오리고기를 넣고 끓여 더욱 진하고 깊은 국물 맛을 자랑한다. '느리실'의 주소는 '충청북도 청주시 서원구 산남로 32', 영업시간은 매일 오전 11시 30분부터 익일 오전 12시까지다.두 번째로 소개되는 '몸 보신' 맛집은 성남시 분당구에 있는 '산더덕 설렁탕'이다. '산더덕 설렁탕'은 '산더덕 갈비찜'이 유명한 맛집이다. '산더덕 갈비찜'은 더덕 향이 가득한 국물에 소갈비를 비롯한 새우, 감자옹심이, 표고버섯이 조합돼 든든한 한 끼를 제공한다. '산더덕 설렁탕'의 주소는 '경기도 성남시 분당구 문정로140번길 8', 영업시간은 매일 오전 11시부터 오후 10시까지다.한편 이날 방송에선 지갑이 가벼운 이들도 배불리 먹을 수 있는 맛집 두 곳을 선정한다. 바로 강원도 원주시에 있는 '치악산한우타운'과 건대입구역 근처에 있는 '건국수제돈가스'이다. 먼저 '치악산한우타운'은 한우국밥을 5,000원에 제공하는 곳으로, 저렴한 가격에도 불구하고 맛과 질에서 호평을 받고 있다. 단, 한우국밥의 경우 매일 오전 11시부터 오후 3시까지만 점심특선으로 제공돼, 방문 시 유의해야 한다. '치악산한우타운'의 주소는 '강원도 원주시 무실밤골길 29-4'이다.끝으로 소개되는 맛집인 '건국수제돈가스'는 5,900원에 돈가스와 떡갈비를 먹을 수 있는 곳으로, 대학가 근처에 있어 가성비가 중요한 대학생들에게 큰 인기를 얻고 있다. 특히 이곳은 7,900원에 돈가스와 떡갈비를 무제한으로 먹을 수 있다. '건국수제돈가스'의 주소는 '서울특별시 광진구 아차산로29길 51', 영업시간은 오전 10시 30분부터 오후 9시 30분까지다.
2019-10-02 17:57:59
[추억의 요리 산책] 햇밤
새벽에 전답(田畓)을 둘러보고 온 아버지 주머니 속에서 알밤이 우르르 쏟아졌다. 반질반질한 알밤 껍질을 앞니로 벗겨내고 속 껍질을 대충 긁어냈다. 햇밤의 아삭거리는 식감에 이어 율피의 떫은맛이 입안 가득 끈적거렸다.밤 수확기가 시작되면 삶아 먹고, 구워 먹고 온통 밤 일색이다. 그중 군밤이 최고였다. 밤 머리 부분에 살짝 칼집을 내어 숯불에 던져놓으면 뽀글뽀글 거품을 토해내며 익어간다. 약간 덜 익은 상태에서 껍질을 까야 깨끗하다. 너무 오래 두면 까맣게 타고 딱딱해진다. 야외에서는 철망 소쿠리에 밤을 담아 불에 올려 구우면 된다. 집에 에어프라이기가 있다면 밤 굽기에 유용하다. 그러나 어이하리, 밤 속에 꼬물거리는 벌레를 보면 밤맛이 싹 가신다.설과 제사에 사용할 밤을 보관해야 한다, 모래에 묻기도 하고, 소금물에 담그기도 했다. 그래도 벌레는 기승을 부렸다. 그뿐만 아니라 밤을 주워오는 다래끼 속에는 칡넝쿨 껍질로 목을 묶은 배암도 들어있었다. 까치독사는 가을철에 독이 바싹 올랐다며 밤을 주울 때 조심하라고 어른들은 누누이 당부했다.밤은 우리나라 관혼상제 상차림에 사용하는 필수적인 과실이다. 제사상은 물론 혼례 때도 다남(多男)을 상징하며 떡하니 자리를 차지한다. 밤(栗)송이에는 통상 세 개의 밤톨이 들어있다. 이는 삼정승을 뜻하며 후손이 출세하라는 염원이 담겨있다. 밤은 씨앗이 자라서 열매를 맺은 후에야 씨앗 밤이 썩는단다. 이 또한 조상과의 연결을 상징하는 것이다. 밤송이가 벌어져 밤톨이 터져 나오는 것은 '모태를 떠나 독립'한다는 뜻으로 보았다.밤에는 영양가가 많다. 본초학에 보면 대게의 과일은 시(酸)고 달다(甘)고 하는데, 유독 밤만큼은 함(鹹짜다)하다며 간이 맞다고 하였다. '과중 율최유익(果中 栗最有益)'이라 하여 과일 중에서 밤이 가장 몸에 이롭다고 기록되었다. 그뿐만 아니라 율피를 찧어 꿀과 섞어 얼굴에 바르면 피부를 팽팽하게 한다니 미용에도 참작할 만하다.밤을 깎아서 원래의 모양대로 졸이면 율초(栗炒), 밤을 삶아 으깨어 꿀을 섞어 빚으면 율란(栗卵)이 된다. 과실을 익혀 원래의 모양이나 여러 가지 형태로 만든 것을 '숙실과(熟實果)'라 하며 잔칫상과 제사상에 올렸다. 풍족할 때 졸여서 냉동실에 저장해 놓으면 1년 내내 먹을 수 있다. 필요할 때마다 꺼내어 약밥, 찰밥, 연밥, 찜 등에 쓰면 유용하다. 밤을 떡에 넣기도 하고, 밤을 말려 가루로 만들어 죽을 끓여도 맛있다. 요즘은 밤으로 묵을 만들기도 한다.밤으로 놀이한다. 밤을 깎아 설탕물에 졸인다. 꿀은 열을 가하면 영양소가 파괴되어 좋은 효능을 잃게 되므로 마지막에 넣는다. 소금 약간, 계핏가루는 기호에 따라 가감한다. 삶은 밤은 으깨어 꿀에 버무려 모양을 만든다. 밤 가루를 채에 쳐서 율란을 만들면 모양이 잘 잡힌다. 급하게 만들다 보니 모양이 잘 잡히지 않았으나 밤 맛 꿀맛이 어우러져 밤꿀맛이다. Tip: 밤은 냉장 온도 1~2도를 유지해서 보관하면 벌레가 생기지 않는다. 삶아서 껍질을 제거한 후 냉동 보관하여 필요시에 사용해도 된다. 밤을 구울 때 반드시 겉껍질에 칼집을 내주어야 한다. 밤 안쪽의 공기가 폭발하여 밤이 튀는 것을 막기 위함이다.
2019-09-25 18:00:00
[TV맛집] '2TV 저녁 생생정보통 맛집오늘' 2000원 콩나물국밥+10000원 중국 코스 요리 맛집 소개
24일 방송되는 KBS 2TV '2TV 생생정보'에선 통문어 해물탕과 채소 닭쌈, 콩나물 국밥, 중식 코스 요리 맛집이 소개한다.가장 먼저 소개될 집은 안산시 본오동에 위치한 '조개를 까는 사나이'이다. 이곳은 '통문어 해물탕'으로 이름을 알린 맛집이다. '통문어 해물탕'은 오징어, 꽃게, 전복 등 다양한 해물을 비롯해 통문어와 함께 끓인 매콤한 국물이 일품이다. '조개를 까는 사나이'는 매일 오전 11시부터 익일 오전 12시까지 영업하며, '경기도 안산시 상록구 샘골로 164'에 위치해 있다.두 번째로 소개된 맛집은 바로 '채소 쌈닭'으로 유명한 '온니닭'이다. '온니닭'의 '채소 쌈닭'은 달콤한 간장소스로 양념한 순살 치킨을 무순, 비트, 오리, 파인애플 등 23가지 채소와 함께 월남ᄊᆞᆷ으로 만들어 먹도록 한다. 푸짐한 양으로 손님들의 눈과 입맛을 한 번에 사로잡는다. 이곳은 매일 오후 2시부터 익일 오전 1시까지 영업하며, 매달 첫째 주 월요일은 휴무이다. '온니닭'의 주소는 '광주광역시 광산구 첨단중앙로 116번길 51'이다.한편 이날 방송에서는 가격이 저렴해 일명 '가성비 맛집'이라고 불리는 식당들도 소개할 예정이다. 바로 2,000원 가격의 콩나물 국밥집인 '고산골안동국밥'과 10,000원에 무려 5가지의 중식을 코스를 제공하는 '밍차이'이다. 특히 '밍차이'는 유산슬과 칠리새우, 군만두, 탕수육, 짜장면(짬뽕)을 10,000원에 모두 맛 볼 수 있어 손님들에게 든든한 한 끼를 선사하고 있다.'고산골안동국밥'은 매일 오전 5시 30분부터 오후 8시까지 영업하며, '대구광역시 남구 용두1길 1'에 위치해 있다. 끝으로 '밍차이'는 '경기도 고양시 일산서구 호수로838번길 73-8'에 있으며, 매일 오전 11시 30분부터 오후 10시까지 영업한다. 단, 평일에는 오후 4시부터 5시까지 영업 중 휴게시간이 있으니 방문 시 유의해야 한다.
2019-09-24 17:45:16
[TV맛집] '2TV 저녁 생생정보통 맛집오늘' 대왕돈가스+마라코다리찜+솥뚜껑닭볶음탕 맛집 소개
23일 방송되는 KBS 2TV '2TV 생생정보'에서는 대왕돈가스와 마라코다리찜, 솥뚜껑닭볶음탕을 소개한다.이날 방송에선 최근 SNS 상에서 화제인 음식들을 찾아 나선다. 가장 먼저 소개될 음식은 대왕 돈가스(15,000원)로 유명한 '미아사거리 쑥맥'이다. 대왕 돈가스는 무려 66cm 길이를 자랑해, 손님들의 눈을 한 번에 사로잡는다. 이와 더불어 대왕 돈가스는 가격대비 푸짐한 양으로 여러 맛집 정보 프로그램 및 '먹방'에서 소개되고 있다. '미아사거리 쑥맥'은 매일 오후 5시 30분부터 익일 오전 5시 30분까지 영업하며, '서울특별시 강북구 도봉로6길 54'에 위치해 있다.두 번째로 소개되는 SNS 맛집은 대림동에 위치한 '마라명태집'이다. 이곳은 최근 큰 사랑을 받고 있는 '마라'를 사용해, '마라코다리찜'(32,000원)이라는 이색 음식으로 유명세를 얻었다. 이곳 또한 푸짐한 양으로 각광받고 있으며, 중독성 강한 매운 맛으로 손님들의 입맛을 사로잡고 있다. '마라명태집'은 매일 오전 11시부터 오후 11시까지 영업하며, '서울특별시 영등포구 도림천로11길 29'에 위치해 있다.한편 이날 끝으로 소개될 곳은 연 매출 13억의 솥뚜껑닭볶음탕(3~4人 72,000원) 맛집 '산골농원'이다. '산골농원'은 MBC '전지적 참견 시점'에서 방송인 이영자가 찾은 맛집으로 이름을 알렸다. 특히 이곳은 닭볶음탕을 크고 넓은 솥뚜껑에 직접 조리할 수 있도록 해 마치 캠핑에 온 듯한 분위기를 자아낸다. 이곳은 매일 오전 9시부터 오후 6시까지 영업하며, 매달 첫째 주와 셋째 주 화요일은 휴무이다. '산골농원'의 주소는 '경기도 가평군 설악면 어비산길99번길 75-7'에 위치해 있다.
2019-09-23 15:42:50
[TV맛집] '생방송투데이 오늘방송맛집' 파운드케이크부터 저렴한 한우 맛집까지···위치가 어디야?
19일 방송되는 SBS '생방송 투데이'에선 빵집 'LAKE'를 비롯해 중식당 '락희안'과 한우 식당 '참숯한우천국'이 소개된다.이날 방송의 코너인 '골목빵집'에서는 가장 먼저 파운드 케이크 맛집으로 유명한 'LAKE'를 소개한다. 'LAKE'에서는 다소 거칠고 무거운 파운드 케이크를 숙성된 반죽으로 만들어 촉촉한 식감을 준다. 또한 이곳의 파운드 케이크는 초코, 레몬, 녹차 등 다양한 맛으로 판매돼 손님들에게 신선함을 안긴다. 'LAKE'의 주소는 '경기도 고양시 일산서구 중앙로 1456'이다.한편 이날 방송에선 달콤하고 가벼운 디저트 맛집 말고도 든든히 식사할 수 있는 중식당과 한우 요리 맛집이 소개된다. 먼저 중식당 '락희안'은 부자가 함께 운영하는 식당으로, '서울 서대문구 가재울로4길 53'에 위치해 있다. 특히 이곳은 '전복돌판누룽지탕', '대파꿔바로우' 등 기존의 중식을 새롭게 탈바꿈한 퓨전 요리로 유명하다. '락희안'은 매일 오후 3시부터 오후 5시까지 영업 중 휴게시간이 있어, 방문 시 유의해야 한다.끝으로 소개될 식당은 경기도 고양시에 위치한 '참숯한우천국'이다. 이곳은 다른 한우 식당과는 달리 저렴한 가격이라는 평가를 받으며, 가성비 뛰어난 맛집으로 떠오르고 있다. '참숯한우천국'에서는 꽃등심과 살치살, 갈비살, 꽃살 등으로 구성된 1kg(5인분 기준)의 한우 구이를 45,000원의 저렴한 가격에 판매한다. 이곳의 주소는 '경기도 고양시 일산서구 고봉로297번길 26'이다.이처럼 달콤한 파운드 케이크와 퓨전 중식 및 자렴한 한우 구이에 대한 정보는 금일 오후 6시 55분, SBS '생방송 투데이'에서 확인할 수 있다.
2019-09-19 18:04:51
[비바리의 몸을 살리는 친환경 밥상] 건강계급 높이는 가을철 보양국
언제 여름이 지나가나 싶었는데 조석으로 부는 바람이 시원하고 좋다. 주변에 연꽃단지가 많아서 걸어 보니 연꽃이 지고 난 자리에 연밥이 벌써 짙은 흑색으로 동글동글 맺혀 있고 논의 벼들도 고개를 숙여 제색을 내고 있었다. 먹을거리가 풍부한 요즘은 날마다 생일이라는 말도 있지만 올바른 섭생을 통하여 내 몸을 맑고 건강하게 유지하는 것은 최고의 효도라고 늘 생각한다.'당신이 무엇을 먹는지 나열해 보라, 그러면 당신이 어떤 사람인지 말해 주겠다.' 라고 장 알텔므 브리야 사바랭은 말했다. 먹는 것만 봐도 그 사람의 퍼스털리티의 절반 이상은 알 수 있다는 뜻이다. 당질 제한 식단을 꾸준히 해보니 늘 먹던 식품 중에 무엇이 좋은지 보다 무엇이 나쁜 것인지를 먼저 생각하게 되고 확실히 구분을 할 수 있게 되었다. 우린 무엇을 위하여 늘 바쁜 걸음을 걷고 있을까? 건강을 잃는다면 황금욕조인들 무슨 쓸모가 있으랴. 환절기 나와 가족의 건강 계급을 올릴 수 있는 양생음식에 관심을 가져 보도록 하자. 정영옥 푸드블로그 '비바리의 숨비소리'운영자 blog.naver.com/007crr 갈낙전골재료: 소갈비1.6kg, 낙지160g, 대파1대, 청주1컵, 무40g,다시마 2장 (사방cm)부재료: 당근40g,양배추80g, 무50g, 홍고추3개, 풋고추4개, 더덕50g, 대파1대, 팽이버섯75g, 청경채60g양념: 고춧가루2T, 고추장1T,국 간장2T, 생강술1t, 후추1/3t, 다진 마늘1t, 다진 파1t, 참기름1T 1,소갈비는 찬물에 30분 담가 핏물 제거 후 삶아 물 버리고 새 물,향채를 넣어 푹 삶는다.2,갈비는 건져내고 다시마를 넣어 10분간 더 끓여서 국 간장으로 간을 한다.3,국물은 냉장고에 넣어 식혀 굳은 기름은 깔끔하게 걷어낸다.4,낙지는 밀가루와 물 약간 넣어서 바락바락 주물러서 씻어 헹구어 먹기 좋게 썬다.5, 당근 및 부재료들을 손질하여 먹기 좋게 썰거나 다듬어 놓는다.6, 전골냄비에 갈비와 국물을 담고 양념, 낙지, 채소, 버섯을 올려 끓인다. 들깨버섯토란대탕재료: 삶은 토란대400g, 팽이버섯1봉지, 표고버섯2개, 실파5뿌리, 멸치10마리, 다시마3조각 (사방3cm),양념: 다진 마늘1T, 찹쌀 풀3T. 들깨가루1/2컵, 된장2T 1, 토란대는 쪼개지 않고 그대로 소금 살짝 넣어서 데쳐낸 후 굵은 것은 반으로 가른다.2, 손가락 길이로 자르고 들깨가루와 된장에 버무려 밑간 한다.3, 표고버섯은 미리 물에 불려서 채 썰고, 팽이버섯은 밑동 자르고 길이로 이등분한다.4,찹쌀가루에 고운 소금 약간 넣어 뜨거운 물을 부어가며 익반죽 한다.5,멸치다시마국물을 냄비에 부어 끓으면 토란대 -버섯 순서로 넣어 가며 끓인다.6,다진 마늘 국 간장으로 간을 하고 들깨가루 넣어 한소끔만 더 끓여 마무리한다. 메기탕재료: 메기2마리, 잡어3마리, 청주1/3컵, 대파1단양념: 다진 마늘 3t, 고춧가루 3T, 생강가루1/2t ,후추1/4t, 국 간장, 소금선택 재료: 재피가루, 청양고추, 1, 메기는 내장 제거하고 깨끗하게 씻는다.2. 큰 냄비에 메기, 청주를 넣고 푹 삶는다(30분)3, 삶은 메기를 건져 가시를 발라낸다.4, 대파는 다듬어 5cm로 썰어 다시 세로로 두 번 자른다.5, 메기 국물이 팔팔 끓으면 대파를 넣고 푹 끓여 마늘과 생강가루를 넣는다.6, 이어서 메기 살을 넣고 나머지 양념으로 간을 한 후 먹을 때 재피가루를 넣는다. 무황태국재료: 황태1마리, 무 1토막, 두부1/2모, 대파1대, 쌀뜨물 6컵, 참기름1T양념: 다진 마늘1T, 국 간장2T, 꽃소금 1T 1, 황태는 물에 살짝 적셔 살과 껍질을 분리하여 찢은 후 먹기 좋게 썬다.2, 무는 납작하게 썰고, 두부는 깍둑썰기를 한다.3, 대파는 다듬어서 어슷썰기를 한다.4, 냄비에 무와 황태를 넣어 참기름1T, 물3T 넣고 볶는다.5, 쌀뜨물을 붓고 처음에는 센 불에서 끓이다가 중 약 불에서 20분간 끓인다.6, 대파, 국 간장, 소금을 넣어 2분간 더 끓인다.
2019-09-18 18:00:02
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