[추억의 요리 산책] 햇밤
새벽에 전답(田畓)을 둘러보고 온 아버지 주머니 속에서 알밤이 우르르 쏟아졌다. 반질반질한 알밤 껍질을 앞니로 벗겨내고 속 껍질을 대충 긁어냈다. 햇밤의 아삭거리는 식감에 이어 율피의 떫은맛이 입안 가득 끈적거렸다.밤 수확기가 시작되면 삶아 먹고, 구워 먹고 온통 밤 일색이다. 그중 군밤이 최고였다. 밤 머리 부분에 살짝 칼집을 내어 숯불에 던져놓으면 뽀글뽀글 거품을 토해내며 익어간다. 약간 덜 익은 상태에서 껍질을 까야 깨끗하다. 너무 오래 두면 까맣게 타고 딱딱해진다. 야외에서는 철망 소쿠리에 밤을 담아 불에 올려 구우면 된다. 집에 에어프라이기가 있다면 밤 굽기에 유용하다. 그러나 어이하리, 밤 속에 꼬물거리는 벌레를 보면 밤맛이 싹 가신다.설과 제사에 사용할 밤을 보관해야 한다, 모래에 묻기도 하고, 소금물에 담그기도 했다. 그래도 벌레는 기승을 부렸다. 그뿐만 아니라 밤을 주워오는 다래끼 속에는 칡넝쿨 껍질로 목을 묶은 배암도 들어있었다. 까치독사는 가을철에 독이 바싹 올랐다며 밤을 주울 때 조심하라고 어른들은 누누이 당부했다.밤은 우리나라 관혼상제 상차림에 사용하는 필수적인 과실이다. 제사상은 물론 혼례 때도 다남(多男)을 상징하며 떡하니 자리를 차지한다. 밤(栗)송이에는 통상 세 개의 밤톨이 들어있다. 이는 삼정승을 뜻하며 후손이 출세하라는 염원이 담겨있다. 밤은 씨앗이 자라서 열매를 맺은 후에야 씨앗 밤이 썩는단다. 이 또한 조상과의 연결을 상징하는 것이다. 밤송이가 벌어져 밤톨이 터져 나오는 것은 '모태를 떠나 독립'한다는 뜻으로 보았다.밤에는 영양가가 많다. 본초학에 보면 대게의 과일은 시(酸)고 달다(甘)고 하는데, 유독 밤만큼은 함(鹹짜다)하다며 간이 맞다고 하였다. '과중 율최유익(果中 栗最有益)'이라 하여 과일 중에서 밤이 가장 몸에 이롭다고 기록되었다. 그뿐만 아니라 율피를 찧어 꿀과 섞어 얼굴에 바르면 피부를 팽팽하게 한다니 미용에도 참작할 만하다.밤을 깎아서 원래의 모양대로 졸이면 율초(栗炒), 밤을 삶아 으깨어 꿀을 섞어 빚으면 율란(栗卵)이 된다. 과실을 익혀 원래의 모양이나 여러 가지 형태로 만든 것을 '숙실과(熟實果)'라 하며 잔칫상과 제사상에 올렸다. 풍족할 때 졸여서 냉동실에 저장해 놓으면 1년 내내 먹을 수 있다. 필요할 때마다 꺼내어 약밥, 찰밥, 연밥, 찜 등에 쓰면 유용하다. 밤을 떡에 넣기도 하고, 밤을 말려 가루로 만들어 죽을 끓여도 맛있다. 요즘은 밤으로 묵을 만들기도 한다.밤으로 놀이한다. 밤을 깎아 설탕물에 졸인다. 꿀은 열을 가하면 영양소가 파괴되어 좋은 효능을 잃게 되므로 마지막에 넣는다. 소금 약간, 계핏가루는 기호에 따라 가감한다. 삶은 밤은 으깨어 꿀에 버무려 모양을 만든다. 밤 가루를 채에 쳐서 율란을 만들면 모양이 잘 잡힌다. 급하게 만들다 보니 모양이 잘 잡히지 않았으나 밤 맛 꿀맛이 어우러져 밤꿀맛이다. Tip: 밤은 냉장 온도 1~2도를 유지해서 보관하면 벌레가 생기지 않는다. 삶아서 껍질을 제거한 후 냉동 보관하여 필요시에 사용해도 된다. 밤을 구울 때 반드시 겉껍질에 칼집을 내주어야 한다. 밤 안쪽의 공기가 폭발하여 밤이 튀는 것을 막기 위함이다.
2019-09-25 18:00:00
[TV맛집] '2TV 저녁 생생정보통 맛집오늘' 2000원 콩나물국밥+10000원 중국 코스 요리 맛집 소개
24일 방송되는 KBS 2TV '2TV 생생정보'에선 통문어 해물탕과 채소 닭쌈, 콩나물 국밥, 중식 코스 요리 맛집이 소개한다.가장 먼저 소개될 집은 안산시 본오동에 위치한 '조개를 까는 사나이'이다. 이곳은 '통문어 해물탕'으로 이름을 알린 맛집이다. '통문어 해물탕'은 오징어, 꽃게, 전복 등 다양한 해물을 비롯해 통문어와 함께 끓인 매콤한 국물이 일품이다. '조개를 까는 사나이'는 매일 오전 11시부터 익일 오전 12시까지 영업하며, '경기도 안산시 상록구 샘골로 164'에 위치해 있다.두 번째로 소개된 맛집은 바로 '채소 쌈닭'으로 유명한 '온니닭'이다. '온니닭'의 '채소 쌈닭'은 달콤한 간장소스로 양념한 순살 치킨을 무순, 비트, 오리, 파인애플 등 23가지 채소와 함께 월남ᄊᆞᆷ으로 만들어 먹도록 한다. 푸짐한 양으로 손님들의 눈과 입맛을 한 번에 사로잡는다. 이곳은 매일 오후 2시부터 익일 오전 1시까지 영업하며, 매달 첫째 주 월요일은 휴무이다. '온니닭'의 주소는 '광주광역시 광산구 첨단중앙로 116번길 51'이다.한편 이날 방송에서는 가격이 저렴해 일명 '가성비 맛집'이라고 불리는 식당들도 소개할 예정이다. 바로 2,000원 가격의 콩나물 국밥집인 '고산골안동국밥'과 10,000원에 무려 5가지의 중식을 코스를 제공하는 '밍차이'이다. 특히 '밍차이'는 유산슬과 칠리새우, 군만두, 탕수육, 짜장면(짬뽕)을 10,000원에 모두 맛 볼 수 있어 손님들에게 든든한 한 끼를 선사하고 있다.'고산골안동국밥'은 매일 오전 5시 30분부터 오후 8시까지 영업하며, '대구광역시 남구 용두1길 1'에 위치해 있다. 끝으로 '밍차이'는 '경기도 고양시 일산서구 호수로838번길 73-8'에 있으며, 매일 오전 11시 30분부터 오후 10시까지 영업한다. 단, 평일에는 오후 4시부터 5시까지 영업 중 휴게시간이 있으니 방문 시 유의해야 한다.
2019-09-24 17:45:16
[TV맛집] '2TV 저녁 생생정보통 맛집오늘' 대왕돈가스+마라코다리찜+솥뚜껑닭볶음탕 맛집 소개
23일 방송되는 KBS 2TV '2TV 생생정보'에서는 대왕돈가스와 마라코다리찜, 솥뚜껑닭볶음탕을 소개한다.이날 방송에선 최근 SNS 상에서 화제인 음식들을 찾아 나선다. 가장 먼저 소개될 음식은 대왕 돈가스(15,000원)로 유명한 '미아사거리 쑥맥'이다. 대왕 돈가스는 무려 66cm 길이를 자랑해, 손님들의 눈을 한 번에 사로잡는다. 이와 더불어 대왕 돈가스는 가격대비 푸짐한 양으로 여러 맛집 정보 프로그램 및 '먹방'에서 소개되고 있다. '미아사거리 쑥맥'은 매일 오후 5시 30분부터 익일 오전 5시 30분까지 영업하며, '서울특별시 강북구 도봉로6길 54'에 위치해 있다.두 번째로 소개되는 SNS 맛집은 대림동에 위치한 '마라명태집'이다. 이곳은 최근 큰 사랑을 받고 있는 '마라'를 사용해, '마라코다리찜'(32,000원)이라는 이색 음식으로 유명세를 얻었다. 이곳 또한 푸짐한 양으로 각광받고 있으며, 중독성 강한 매운 맛으로 손님들의 입맛을 사로잡고 있다. '마라명태집'은 매일 오전 11시부터 오후 11시까지 영업하며, '서울특별시 영등포구 도림천로11길 29'에 위치해 있다.한편 이날 끝으로 소개될 곳은 연 매출 13억의 솥뚜껑닭볶음탕(3~4人 72,000원) 맛집 '산골농원'이다. '산골농원'은 MBC '전지적 참견 시점'에서 방송인 이영자가 찾은 맛집으로 이름을 알렸다. 특히 이곳은 닭볶음탕을 크고 넓은 솥뚜껑에 직접 조리할 수 있도록 해 마치 캠핑에 온 듯한 분위기를 자아낸다. 이곳은 매일 오전 9시부터 오후 6시까지 영업하며, 매달 첫째 주와 셋째 주 화요일은 휴무이다. '산골농원'의 주소는 '경기도 가평군 설악면 어비산길99번길 75-7'에 위치해 있다.
2019-09-23 15:42:50
[TV맛집] '생방송투데이 오늘방송맛집' 파운드케이크부터 저렴한 한우 맛집까지···위치가 어디야?
19일 방송되는 SBS '생방송 투데이'에선 빵집 'LAKE'를 비롯해 중식당 '락희안'과 한우 식당 '참숯한우천국'이 소개된다.이날 방송의 코너인 '골목빵집'에서는 가장 먼저 파운드 케이크 맛집으로 유명한 'LAKE'를 소개한다. 'LAKE'에서는 다소 거칠고 무거운 파운드 케이크를 숙성된 반죽으로 만들어 촉촉한 식감을 준다. 또한 이곳의 파운드 케이크는 초코, 레몬, 녹차 등 다양한 맛으로 판매돼 손님들에게 신선함을 안긴다. 'LAKE'의 주소는 '경기도 고양시 일산서구 중앙로 1456'이다.한편 이날 방송에선 달콤하고 가벼운 디저트 맛집 말고도 든든히 식사할 수 있는 중식당과 한우 요리 맛집이 소개된다. 먼저 중식당 '락희안'은 부자가 함께 운영하는 식당으로, '서울 서대문구 가재울로4길 53'에 위치해 있다. 특히 이곳은 '전복돌판누룽지탕', '대파꿔바로우' 등 기존의 중식을 새롭게 탈바꿈한 퓨전 요리로 유명하다. '락희안'은 매일 오후 3시부터 오후 5시까지 영업 중 휴게시간이 있어, 방문 시 유의해야 한다.끝으로 소개될 식당은 경기도 고양시에 위치한 '참숯한우천국'이다. 이곳은 다른 한우 식당과는 달리 저렴한 가격이라는 평가를 받으며, 가성비 뛰어난 맛집으로 떠오르고 있다. '참숯한우천국'에서는 꽃등심과 살치살, 갈비살, 꽃살 등으로 구성된 1kg(5인분 기준)의 한우 구이를 45,000원의 저렴한 가격에 판매한다. 이곳의 주소는 '경기도 고양시 일산서구 고봉로297번길 26'이다.이처럼 달콤한 파운드 케이크와 퓨전 중식 및 자렴한 한우 구이에 대한 정보는 금일 오후 6시 55분, SBS '생방송 투데이'에서 확인할 수 있다.
2019-09-19 18:04:51
[비바리의 몸을 살리는 친환경 밥상] 건강계급 높이는 가을철 보양국
언제 여름이 지나가나 싶었는데 조석으로 부는 바람이 시원하고 좋다. 주변에 연꽃단지가 많아서 걸어 보니 연꽃이 지고 난 자리에 연밥이 벌써 짙은 흑색으로 동글동글 맺혀 있고 논의 벼들도 고개를 숙여 제색을 내고 있었다. 먹을거리가 풍부한 요즘은 날마다 생일이라는 말도 있지만 올바른 섭생을 통하여 내 몸을 맑고 건강하게 유지하는 것은 최고의 효도라고 늘 생각한다.'당신이 무엇을 먹는지 나열해 보라, 그러면 당신이 어떤 사람인지 말해 주겠다.' 라고 장 알텔므 브리야 사바랭은 말했다. 먹는 것만 봐도 그 사람의 퍼스털리티의 절반 이상은 알 수 있다는 뜻이다. 당질 제한 식단을 꾸준히 해보니 늘 먹던 식품 중에 무엇이 좋은지 보다 무엇이 나쁜 것인지를 먼저 생각하게 되고 확실히 구분을 할 수 있게 되었다. 우린 무엇을 위하여 늘 바쁜 걸음을 걷고 있을까? 건강을 잃는다면 황금욕조인들 무슨 쓸모가 있으랴. 환절기 나와 가족의 건강 계급을 올릴 수 있는 양생음식에 관심을 가져 보도록 하자. 정영옥 푸드블로그 '비바리의 숨비소리'운영자 blog.naver.com/007crr 갈낙전골재료: 소갈비1.6kg, 낙지160g, 대파1대, 청주1컵, 무40g,다시마 2장 (사방cm)부재료: 당근40g,양배추80g, 무50g, 홍고추3개, 풋고추4개, 더덕50g, 대파1대, 팽이버섯75g, 청경채60g양념: 고춧가루2T, 고추장1T,국 간장2T, 생강술1t, 후추1/3t, 다진 마늘1t, 다진 파1t, 참기름1T 1,소갈비는 찬물에 30분 담가 핏물 제거 후 삶아 물 버리고 새 물,향채를 넣어 푹 삶는다.2,갈비는 건져내고 다시마를 넣어 10분간 더 끓여서 국 간장으로 간을 한다.3,국물은 냉장고에 넣어 식혀 굳은 기름은 깔끔하게 걷어낸다.4,낙지는 밀가루와 물 약간 넣어서 바락바락 주물러서 씻어 헹구어 먹기 좋게 썬다.5, 당근 및 부재료들을 손질하여 먹기 좋게 썰거나 다듬어 놓는다.6, 전골냄비에 갈비와 국물을 담고 양념, 낙지, 채소, 버섯을 올려 끓인다. 들깨버섯토란대탕재료: 삶은 토란대400g, 팽이버섯1봉지, 표고버섯2개, 실파5뿌리, 멸치10마리, 다시마3조각 (사방3cm),양념: 다진 마늘1T, 찹쌀 풀3T. 들깨가루1/2컵, 된장2T 1, 토란대는 쪼개지 않고 그대로 소금 살짝 넣어서 데쳐낸 후 굵은 것은 반으로 가른다.2, 손가락 길이로 자르고 들깨가루와 된장에 버무려 밑간 한다.3, 표고버섯은 미리 물에 불려서 채 썰고, 팽이버섯은 밑동 자르고 길이로 이등분한다.4,찹쌀가루에 고운 소금 약간 넣어 뜨거운 물을 부어가며 익반죽 한다.5,멸치다시마국물을 냄비에 부어 끓으면 토란대 -버섯 순서로 넣어 가며 끓인다.6,다진 마늘 국 간장으로 간을 하고 들깨가루 넣어 한소끔만 더 끓여 마무리한다. 메기탕재료: 메기2마리, 잡어3마리, 청주1/3컵, 대파1단양념: 다진 마늘 3t, 고춧가루 3T, 생강가루1/2t ,후추1/4t, 국 간장, 소금선택 재료: 재피가루, 청양고추, 1, 메기는 내장 제거하고 깨끗하게 씻는다.2. 큰 냄비에 메기, 청주를 넣고 푹 삶는다(30분)3, 삶은 메기를 건져 가시를 발라낸다.4, 대파는 다듬어 5cm로 썰어 다시 세로로 두 번 자른다.5, 메기 국물이 팔팔 끓으면 대파를 넣고 푹 끓여 마늘과 생강가루를 넣는다.6, 이어서 메기 살을 넣고 나머지 양념으로 간을 한 후 먹을 때 재피가루를 넣는다. 무황태국재료: 황태1마리, 무 1토막, 두부1/2모, 대파1대, 쌀뜨물 6컵, 참기름1T양념: 다진 마늘1T, 국 간장2T, 꽃소금 1T 1, 황태는 물에 살짝 적셔 살과 껍질을 분리하여 찢은 후 먹기 좋게 썬다.2, 무는 납작하게 썰고, 두부는 깍둑썰기를 한다.3, 대파는 다듬어서 어슷썰기를 한다.4, 냄비에 무와 황태를 넣어 참기름1T, 물3T 넣고 볶는다.5, 쌀뜨물을 붓고 처음에는 센 불에서 끓이다가 중 약 불에서 20분간 끓인다.6, 대파, 국 간장, 소금을 넣어 2분간 더 끓인다.
2019-09-18 18:00:02
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