부드러운 해산물과 고소한 누룽지가 어우러지는 삼선 누룽지탕

EBS1 '최고의 요리비결' 10월 9일 오전 10시 50분

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EBS1 TV '최고의 요리비결'이 9일 오전 10시 50분에 방송된다.

집에서 직접 만들 수 있는 손 쉬운 중식 레시피로 삼선 누룽지탕을 소개한다. 풍부한 해산물과 부드러운 누룽지의 만남을 소개할 요리사는 한 끗 차이로 최고의 맛을 선사하는 여경옥 중화 요리사이다.

신선한 해산물로는 해삼과 새우, 오징어를 준비한다. 웍에 식용유 2T스푼을 두르고 대파, 생강, 마늘을 넣어 센 불에 볶는다. 이 세 가지를 먼저 살짝 볶으면 은은한 향이 나와 음식의 잡내를 제거해준다. 중화요리에서는 재료를 센 불에 볶아야 수분이 덜 빠지고 재료 본연의 맛을 느낄 수 있다고 한다. 누룽지를 튀길 때 기름의 온도는 누룽지를 조금 넣었을 때 3초 안에 떠오르면 적당한 온도이다.

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